一桌海鲜，不求珍与贵，但求地道、踏实、求本味之鲜。新加坡莆田鳗鱼节，泉水煮活鳗，新鲜鳗鱼片伴姜片和枸杞子，用泉水焖煮10分钟，再加盐调味，保留鱼肉的原汁原味，质朴却又牵动人味蕾的鲜味。
文字、摄影：吕美姿 部分图片：莆田PUTIEN、佛山农业
在中国广东顺德稔海村，一条鳗鱼撑起29亿产业。这座拥有500多年历史的小鱼村，经过30多年的发展，已成为中国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，出口量占到了全国的五分之一。在 2018年，稔海村被中国水产流通与加工协会授予“中国鳗鱼之村”称号。这些鲜活的鳗鱼，除了供应本地，它们跨过漫长的里程，被送到千里之外的餐桌，新加坡莆田，就是其中一个落脚点。
莆田鳗鱼节
今年是新加坡莆田第二年举行鳗鱼节（限2020年8月1日至10月31日，或售完为止），选自来自广东顺德的鳗鱼，品种为出口级的日本鳗。日本鳗又叫白鳗，品质当属上乘，肉质滑嫩，鱼味鲜甜，价格也比其它鳗鱼高得多。在所有养殖鱼类中，只有鳗鱼要完全依靠从海里捕捞野生鳗鱼苗。虽然是养殖，但每尾鳗鱼苗都是由深海自然孵化。鳗鱼至今不能真正实现人工繁殖，因此鳗苗的价格高，堪称“软黄金”。
鳗鱼每逢8至10月入秋的季节最鲜嫩美味，因为它们正值增加油脂准备繁殖的时候，所以肉质肥美多汁。莆田期间限定“一鳗五吃”：泉水煮活鳗（S$39.90）、普宁豆酱蒜香焗鳗鱼（S$39.90）、铁板香煎鳗鱼（S$39.90）、冰切日本烤鳗（S$14.90／$16.90）和香酥脆鳗鱼骨（S$9.90）。
新鲜鳗鱼片伴姜片和枸杞子，用泉水焖煮10分钟。
一桌海鲜，不求珍与贵，但求地道、踏实、求本味之鲜。泉水煮活鳗，野生的海鳗，非常肥润。新鲜鳗鱼片伴姜片和枸杞子，用泉水焖煮10分钟，再加盐调味，保留鱼肉的原汁原味，质朴却又牵动人味蕾的鲜味。
我的大爱是普宁豆酱蒜香焗鳗鱼，一上桌，香气四溢的豆酱味扑鼻而来。普宁豆酱蒜香焗鳗鱼特选潮州普宁的豆酱焗制，风味丰富的咸香豆酱味渗入鱼肉。另外还加入少许白兰地去腥，带深邃的香醇及咸鲜，提鲜而不抢味，配粥配饭，都是好料。
普宁豆酱蒜香焗鳗鱼特选潮州普宁的豆酱焗制。
铁板香煎鳗鱼使用鳗鱼的油脂在热腾腾的铁板上煎至金黄，撒上些许海盐和柠檬汁，这道料理就大功告成。海鲜海鲜，无他，吃的就是一口肥鲜。铁板香煎鳗鱼的特点是肉质细腻、鲜怡，富于油脂，一口下去，大呼过瘾。其他两道：香酥脆鳗鱼骨与冰切日本烤鳗可当开胃小菜，后者是陷入温柔乡，细细品尝，前者则是像提枪上战场，咬得痛快。
莆田的美味记忆
莆田其他值得推荐菜肴还有：精美四小拼、瑶柱烩丝瓜、莆田荔枝肉、福建海鲜卤面、兴化炒米粉等。精美四小拼（S$18.90）聚集四种莆田经典小菜：虾苗拌头水紫菜、水晶猪蹄冻、九转粉肠与卤水自制豆腐，多种地道风味一次满足。
虾苗拌头水紫菜选用发芽后30日内收成的极品紫菜，再严选长15厘米长的鲜嫩紫菜叶片，保留食材的最佳口感与高营养。水晶猪蹄冻晶莹剔透，口感香辣Q滑弹牙。精选新鲜12寸粉肠的九转粉肠，经过洗、套、烫、松、筛、卤六步骤，将粉肠穿套成9层肠中肠，再佐以 12种香料调制成的香醇卤汁。莆田自制豆腐，经过卤水卤制，卤味飘香，口感嫩滑。
瑶柱烩丝瓜以鸡汤和瑶柱丝烩制，软滑美味，健康可口易消化。莆田荔枝肉吃起来像咕噜肉，但又多了荔枝的果香味，先酸后甜，我特别喜欢肉汁四溢的口感以及荔枝的酸甜馥郁。福建海鲜卤面使用上汤慢火炖出浓白卤汁，光嗦一口面都不得了，
兴化米粉是莆田另一招牌菜。誉为最“幼”的兴化米粉，是市场唯一尚存的自然日晒米粉，口感充软棉米香，十多种配料和上等浓汤焖炒，味浓鲜美。
将心意传达到客人的嘴里
2000年，莆田在新加坡正式成立，如今在全球已拥有72家分店。2020年8月，新加坡第14间分店，于世界城（Great World）二楼开张。新分店拥有74个座位，宽敞的场地，优质的服务，用心制作的料理，莆田正以自己的坚持把福建菜发扬光大。
配合中秋佳节，你也可以在餐厅内点上几颗手工莲姐月饼品尝。说起莲姐月饼，故事暖心。莲姐月饼的创始人——林亚英是莆田的元老级员工，从第一间分店创立至今，对莆田不离不弃。每到中秋时节，莲姐都会亲手制作月饼与员工们分享，20年味道不变。莲姐月饼有3种口味：泰国芋头、日本紫薯及鸭蛋黄，咬下去每口都是满足。欲购莲姐月饼请点击这里。
莆田菜馆 PUTIEN
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