春天除了野菜，最不能错过的就是小河鲜啦！俗话说“明前螺蛳塞过鹅”，清明前后，螺蛳正肥，正是品尝的好时机。
相城文体旅、摄图网/图 相城文体旅/文 整理/许素菁
春天，苏州人的饭桌上可热闹了，除了轮番上阵的野菜，还有鲜嫩多汁的螺蛳，引人垂涎。
清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》中对螺蛳的做法有不同的解读：“螺蛳制与蚬同，惟子多则不可食。徽州人晒干，卖者名青螺。可以作羹。闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。“足可见螺蛳的吸引力。
螺蛳可不能乱挑，其中可是大有学问的。挑螺蛳要选青色、皮薄、个头中等的，颜色越深，说明越老，肉质越不鲜嫩，个头太大的很可能里面藏有小螺蛳，也不好吃，个头太小的又没嚼头。
挑选好螺蛳后，千万别着急煮来吃。我们需要把螺蛳放在清水里养上一夜，让它“吐沙”，再用清水反复洗两三次，刷干净表面的污泥。然后斩开“尾巴”，这样做能让螺更入味，二来也方便吸出螺肉。接着再清洗一次，洗去碎壳，最后焯水备用。
螺蛳做法多样，其中极为家常的做法为爆炒螺蛳。热油锅里放入葱姜和尖椒炒香，再倒入洗净的螺蛳，加入盐、老抽等调料炒煮。炒煮时要注意火候，火不够会太生、有腥味；火过了则会肉质老、不鲜美。到底什么时候能出锅呢？全凭厨师的经验和手上功夫。
古话有句叫：“螺蛳壳里做道场”，意思是在狭窄、简陋处做成复杂的事情。而螺蛳壳内弯曲逼仄的甬道结构，也让吃螺蛳这件事情变得不简单。吃螺者，需手拿一只螺蛳，凑近嘴边，先在螺蛳的尾部吸一下，然后再吸头部，两颊发力一啜，沾满酱汁的螺肉便”咝”一声钻入口中，鲜嫩多汁，嚼劲十足，那滋味就是一个“爽”字！
