春天让“时令”这个词更加鲜美和丰富，时令食材不需要过多的调味，每一口都是至味清欢。吃下新鲜欲滴的蔬菜，就彷佛把春天的气息吃进了肚子，人也变得更有生机。
CTP、苏州市民卡微信/图 许素菁/文
春天，是疯吃野菜的季节，苏州人春天有要吃“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑的说法。
这个时季来到相城，到餐馆吃野菜是必不可少的环节。今天就来介绍“春日宴”的其中一道菜——马兰头。“马兰头，拦路生” 因为马兰头耐贫瘠又善于传播种子，因此一场春雨过后，野外路边茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全破土而出。人们将其采集，清洗干净后，制成佳肴，口感清新独特。
这时到餐馆不妨点上一道马兰头佳肴尝尝，虽说春秋二季皆有产出马兰头，但相比之下春季的马兰头更鲜嫩可口，得到饕客的喜爱。其中，“香干马兰头”是马兰头中常见的制作方法。当地人会把马兰头用水焯一下，并捞起切碎、香干也切碎，再把二者混合并加入适量的盐、糖和香油一起拌匀。
此外，马兰头根据梗色又分为青梗和红梗两种，其中红梗除了常被食用，还有入药的价值，而野生的青梗则因风味更胜一筹而备受推崇。清代著名诗人袁枚在《随园食单》中说：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”
让我们一起用马兰头迎接春天。
