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春日野菜 马兰头

Spring Vegetables: Indian aster

春天让“时令”这个词更加鲜美和丰富,时令食材不需要过多的调味,每一口都是至味清欢。吃下新鲜欲滴的蔬菜,就彷佛把春天的气息吃进了肚子,人也变得更有生机。

CTP、苏州市民卡微信/图           许素菁/文

春天,是疯吃野菜的季节,苏州人春天有要、吃“七头一脑”:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑的说法。

这个时季来到相城,到餐馆吃野菜是必不可少的环节。今天就来介绍“春日宴”的其中一道菜——马兰头。“马兰头,拦路生” 因为马兰头耐贫瘠又善于传播种子,因此一场春雨过后,野外路边茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全破土而出。人们将其采集,清洗干净后,制成佳肴,口感清新独特。

这时到餐馆不妨点上一道马兰头佳肴尝尝,虽说春秋二季皆有产出马兰头,但相比之下春季的马兰头更鲜嫩可口,得到饕客的喜爱。其中,“香干马兰头”是马兰头中常见的制作方法。当地人会把马兰头用水焯一下,并捞起切碎、香干也切碎,再把二者混合并加入适量的盐、糖和香油一起拌匀。

香干马兰头。卢大中 摄

此外,马兰头根据梗色又分为青梗和红梗两种,其中红梗除了常被食用,还有入药的价值,而野生的青梗则因风味更胜一筹而备受推崇。清代著名诗人袁枚在《随园食单》中说:“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”

让我们一起用马兰头迎接春天。

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