位于甘肃东南部的天水，农业一直与土壤和季节紧密相连。这里气候温和、日照充足，山地与河谷交错的地形，也让各种果蔬在不同海拔的土地上生长得格外丰盛。秦州大樱桃、花牛苹果、秦安花椒、秦安蜜桃、甘谷辣椒以及宫河大葱等农作物，共同构成了天水四季流转的田园景象。
文：陈顺威 图：视觉中国、有关单位等
文章摘选自《畅游行》杂志2026 / ISSUE April《甘肃 天水》
秋天来到天水，很难不被花牛苹果吸引。沿着乡间公路行驶，两旁的果园层层铺展，枝头挂满沉甸甸的红色果实。成熟的花牛苹果色泽浓红，果形饱满，果肉细腻紧实，入口酸甜适中。每到收获季节，吸引不少旅人走进果园，亲手采下一颗刚刚成熟的苹果，在田野间尝到最直接的甜味。
如果说苹果是天水秋天的主角，那么甘谷辣椒则为这里的饮食添上一抹热烈的颜色。甘谷一带日照充足，昼夜温差明显，使辣椒在成熟时呈现出鲜艳的红色，形状细长如牛角。当地种植辣椒的历史可以追溯到明代嘉靖年间，数百年来，人们仍然保留着传统的晾晒方式，让辣椒在阳光下慢慢风干，香气也随之愈发浓郁。
在当地集市或餐桌美食，辣椒以不同形态出现：磨成辣椒面、切成辣椒丝，或做成香气四溢的油泼辣子。对天水人来说，这种来自土地的辛香味道，早已成为日常生活的一部分。而对于旅人而言，“入乡随俗”本身就是一种最纯粹、道地的旅行体验。
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呱呱
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“老三片”
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天水面皮
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浆水面
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天水暖锅
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天水麻辣烫
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猪油盒子
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甜胚子
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被誉为“秦州第一美食”的呱呱选用当地特产的优质荞麦作原料，甘谷辣椒作为主佐料。食用时，佐以蒜水、辣油与醋汁，皮脆内润，爽滑润口。
“老三片”是天水宴席上三道特色招牌菜，即清炖、杂烩、里脊，皆以肉类为主。近年来，也有人将天水杂烩、酸辣里脊、炮仗肉称为天水“老三篇”。
天水面皮口感柔软却不失弹性，筋道有韧性，虽外形与陕西凉皮相近，滋味却截然不同。其独特之处在于以胡麻油泼香甘谷辣椒，再辅以十余种调味。
浆水是蔬菜发酵过程中产生的汤汁，既带有蔬菜本味，也有发酵后的清香之酸。把浆水用干辣椒和葱用油炝过，浇入煮熟的拉面或手擀面内，香酸四溢，爽口味醇。
暖锅，据传它由古老的“鼎”演变而来。待食材整齐排放后，按喜好注入高汤或浆水，点燃炭火，锅中随即热气翻涌，香气四散。
以甘肃辣椒炼成的辣油色泽红亮，辣中带香。再加上鲜麻花椒，调成独一无二的酱汁，浇在煮好的串菜上，“麻、辣、鲜、香”层层叠加，让人忍不住一串接一串。
以“宫廷点心”称著的猪油盒子经烙煎烤的一系列加工，出锅后金黄灿灿，外焦里嫩。口感油而不腻、酥而不碎，松软间带着淡淡的咸香味。
甜胚子是受天水人喜爱的甜食，以小麦和莜麦两种原料酿制而成。待发酵结束后，味道香甜、酒味甘醇，可作为清热解暑、健脾开胃的小吃。
