饮食 Food

这些卤味的传说,是真的吗?

The Legend of Lou Mei

 

123期《畅游行》的《饮食》栏目里,我们介绍了卤味。老实说小编也才知道,原来除了新马人熟悉的“朱古力色”潮汕卤味外,在中国还有那么多种卤味。看完了正经的文章,现在让我们看一点“不正经”的——那些关于卤味来源的传说。

Pixabay、 豆果美食/图     李诗琴/整理

潮汕卤味是新马人熟知的美味料理。Pixabay图

 鸭脖

只要做得好,鸭子全身上下都是宝!豆果美食图

传说:

秦末,楚国将军项羽渡过漳河“破釜沉舟”迎战秦军时,楚军面对粮草短缺窘境。由于河岸有许多鸭子,士兵们便决定把它们煮了。随军作战的虞姬烹饪时不慎把香囊掉入锅里但没发现,没想到一会儿香气四溢,士兵们争着享用,当中,尤以鸭脖、鸭头、鸭掌滋味最美。

项羽得胜后犒赏士兵们,但大家都觉得味道不比之前,后来才发现秘密出在了香囊。后来,人们便用香囊里的材料烹煮鸭子,并流传至今。

真相:

漳河位于湖北,武汉又确实以卤鸭脖闻名,然而现今卤鸭脖里使用的辣椒,是在明末才传入中国,并且是从江浙、两广开始传播;胡椒则是在两晋时传入,因此当时虞姬的香囊里不太可能有辣椒与胡椒这两种香料。

*更多有关食材在何时传入中国的故事,可阅读第114期《畅游行·南美之南 巴塔哥尼亚》的《食·客》。点我购买

卤豆腐

卤豆腐口感绵密顺滑,卤汁渗入进豆腐里,吃下去齿颊留香。豆果美食图

传说:

湖南的武冈被称为“中国卤菜之都”,据说这里的卤菜历史甚至可追溯到秦始皇时期。当时,秦始皇为求得长生不老丹药,就派人到东海求仙丹。被派去者自知此命令是死路一条,便逃到武冈,过着深居简出的生活。

他们根据宫廷饮食,结合炼丹的药材配方,就地取材制作卤豆腐和其它食品,成为了武冈最早的卤菜,随后渐渐传入民间。

真相:

武冈卤豆腐确实有名,卤菜也是历史源远流长且曾是明、清两代皇家贡品。不过关于豆腐的起源,是出现在西汉以后,因此秦代不太可能出现卤豆腐这一美食。

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