随着环保观念日益提高，一些人开始将“零垃圾”概念融入到生活中。如果执行“零垃圾”对你来说比较困难，不如从一日三餐的零食物浪费开始吧！
文字 & 图片：Salted & Hung 整理：李诗琴
走进 Salted & Hung 的第一感觉，由利落线条打造的简约空间相当舒适，然而餐饮概念才是这里的重头戏。餐厅主厨兼创办人 Drew Nocente 从小在澳洲昆士兰州斯坦索普的一座农场里长大，这样的成长背景，让他深知食材得来不易，也因此认为食材的每一部分都不应被浪费，因为它们都有自己的价值所在。因此，Drew 开设了这家餐厅，希望将“零食物浪费”的理念贯彻其中。
为此，Drew 以品尝菜单（Tasting Menu）取代单点菜单，一遍最大化利用动物的所有部位。不论是猪、牛、禽、鱼，从肉到内脏，从皮到骨，都以传统方式进行烹饪，如腌制、发酵、烟熏、烧烤等，并将它们用于制作肉汤、酱料和调味，以增添食物风味。
– 开餐啦！ –
听完 Drew 口若悬河的介绍完餐厅的概念后，肚子早已“咕噜噜”地叫。此时，餐厅的招牌料理熟成多宝鱼（Aged Turbot）被端上桌。单单一条多宝鱼，其每一个部位都被用尽，变成了这道料理的3个元素，即鱼肉、鱼骨配草本花卉煮成的茶，以及由鱼肝和黄葡萄酒制成的酱汁，真是一点都不放过啊~
此外还有以酵母提取物、皱叶甘蓝和腌肉汤煮成的青边鲍鱼（Green Lip Abalone）；以雪蟹、白萝卜面条、牛油搭配的马粪海胆（Bafun Uni）；用椰丝和日本备长炭烤制的西冷牛排 Vintage Beef；以不同品种苹果组合而成的甜点 El Toro Orchard 等。
– 零垃圾理念贯彻餐厅 –
除了料理，餐厅的其它部分也对 Drew 的理念贯彻始终，包括不使用塑料吸管、以大理石餐垫取代纸垫、一次性塑料用品如垃圾袋都改成可降解、使用可重复使用的容器、与 Pocket Greens 合作回收厨余制成堆肥等。餐厅职员也会同感兴趣的顾客们分享餐厅理念。
吃完之后，走出餐厅之时，我们不仅满足了口腹之欲，也对每一道菜、每一种食材由衷的感激，并被 Drew 的理念所折服。目前，Salted & Hung推出包含7道料理的 A Taste of Sustainability（SGD 148++）和10道料理的The Art of Sustainability（SGD 198++）2种菜单。
Salted & Hung
地址：12 Purvis Street, Singapore 188591
时间：12pm-2:30pm（星期四至日，午餐）/ 6pm-10:30pm（星期二至日，晚餐）
电话：+65 6358 3130
