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相城人舌尖上的春天——青团

Xiaangcheng Qingtuan

每到“春风又绿江南岸”的时节,苏州的老字号糕团店都会飘来一阵阵浆麦草的香气。这香气也让许多游客闻香而来。究竟是什么的香气呢?答案是,青团。

相城文体旅、今日相城/图           相城文体旅、许素菁\文

青团,因其外皮使用青草汁液,故色泽为青绿色,因得此名。它是清明节、寒食节和中元节的米食之一。

不少人以为青团是近几年出现的”网红“ 。实际上,青团有着悠久的历史:有人说青团说是为了纪念大禹治水,也有人说是为了纪念介子推。而唐朝,大诗人白居易就曾在诗中写到了青团子,“寒食青团店,春低杨柳枝。”袁枚在《随园食单》中也有对青团的描写“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”。

“闻味道,浆麦草散发着浓郁的青菜味;看叶子,它的叶子触摸起来有粗糙感。”沈阿婆说,沈周村做青团子的习俗沿袭至今已有百年历史。这里的青团子,采用湖边野生浆麦草制作,从色彩到口感都是春天的气息。

舂浆麦草是技巧活,要用巧力,让汁液全部榨出。当翠绿欲滴的汁液流出,并不意味着马上可以取用,还要用石灰水进行24小时的分离沉淀。这石灰水的比例可是家族“秘密”放多了青团子会苦涩,放少了色泽会有点黄。藻绿色的浆麦草汁渗透进雪白粉团的每个口孔隙,揉在一起,透出淡淡的绿,面粉也有了植物的灵魂气息。

手捏团子是一项技术活,好的手工,捏出来的团子外形美观,皮薄而不破。看着一个个绿色的小胖子,整整齐齐的摆在笼屉里,心底就会多了一些期待,因为它们的肚子里,装满里这一整年最好的春光。

待到青团表皮上冒出小泡泡,这笼青团就蒸熟啦!用手摸一下很松软,掀开包裹着一屉青团子的白布,刷上一层熟油,用剪刀分割缠缠绵绵不愿分开的青团子们,青团就正式出锅了!

把青团一口咬下,满嘴留香,那是春天的味道啊!

沈周青团(为“非遗”青团,入选相城区第八批非物质文化遗产名录。)
地址:相城区阳澄湖镇圣堂村包塘16号

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