每到“春风又绿江南岸”的时节，苏州的老字号糕团店都会飘来一阵阵浆麦草的香气。这香气也让许多游客闻香而来。究竟是什么的香气呢？答案是，青团。
相城文体旅、今日相城/图 相城文体旅、许素菁\文
青团，因其外皮使用青草汁液，故色泽为青绿色，因得此名。它是清明节、寒食节和中元节的米食之一。
不少人以为青团是近几年出现的”网红“ 。实际上，青团有着悠久的历史：有人说青团说是为了纪念大禹治水，也有人说是为了纪念介子推。而唐朝，大诗人白居易就曾在诗中写到了青团子，“寒食青团店，春低杨柳枝。”袁枚在《随园食单》中也有对青团的描写“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。
“闻味道，浆麦草散发着浓郁的青菜味；看叶子，它的叶子触摸起来有粗糙感。”沈阿婆说，沈周村做青团子的习俗沿袭至今已有百年历史。这里的青团子，采用湖边野生浆麦草制作，从色彩到口感都是春天的气息。
舂浆麦草是技巧活，要用巧力，让汁液全部榨出。当翠绿欲滴的汁液流出，并不意味着马上可以取用，还要用石灰水进行24小时的分离沉淀。这石灰水的比例可是家族“秘密”放多了青团子会苦涩，放少了色泽会有点黄。藻绿色的浆麦草汁渗透进雪白粉团的每个口孔隙，揉在一起，透出淡淡的绿，面粉也有了植物的灵魂气息。
手捏团子是一项技术活，好的手工，捏出来的团子外形美观，皮薄而不破。看着一个个绿色的小胖子，整整齐齐的摆在笼屉里，心底就会多了一些期待，因为它们的肚子里，装满里这一整年最好的春光。
待到青团表皮上冒出小泡泡，这笼青团就蒸熟啦！用手摸一下很松软，掀开包裹着一屉青团子的白布，刷上一层熟油，用剪刀分割缠缠绵绵不愿分开的青团子们，青团就正式出锅了！
把青团一口咬下，满嘴留香，那是春天的味道啊！
沈周青团（为“非遗”青团，入选相城区第八批非物质文化遗产名录。）
地址：相城区阳澄湖镇圣堂村包塘16号
