啤酒里的酒精来自发酵过程中糖的代谢作用。从20世纪，啤酒的酒精浓度就不断攀升。不要以为啤酒就喝不醉人，事实上存在高达65%酒精浓度的啤酒。
文字：黄郁俞 图片：摄图网、Pixabay、Wikimedia CC
文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE MAY 饮食 《我有啤酒， 你有故事吗？》
爱尔啤酒的品牌
爱尔啤酒的品牌健力士（Guinness）、福佳白（Hoegaarden）
公元7世纪在欧洲修道院中开始酿制。起初啤酒不是奢侈品，而是提供人们营养的来源。因为是上层发酵，所以酒体比较浑浊，不加酒花，但因为爱尔酵母具有浓烈的水果香（发酵产生的酯），喝起来会有香蕉、橘子、苹果等香味，天然清新。因此，配搭美食永远不败。新马一带称之为“黑狗”的健力士就和卤味相配，如果你够大胆，也可以和巧克力搭配，效果出奇地好；为了更好体现比利时白啤酒“福佳白”的酒劲，柑橘沙拉、烤白鱼、香肠凉拌卷心菜是品牌推荐。
拉格啤酒的品牌
麒麟、青岛啤酒、科罗娜（Corona）
由于酵母下沉所以酒体显得清澈，而低温发酵形成更多的低级醇，打造独特的酯香。低温发酵技术不断进步，拉格啤酒很快地被推广到世界各地，因此促成不同国家的拉格啤酒文化，比如德国拉格、比利时拉格、美国拉格和中国拉格。这些国家除了用麦芽酿制啤酒之外，还曾用蜂蜜（比利时）、玉米（美国）、高粱（中国）代替。著名的拉格啤酒有丹麦嘉士伯（Carlsberg）、日本麒麟、荷兰喜力（Heineken）、中国青岛啤酒、墨西哥科罗娜、新加坡虎牌啤酒（Tiger）等。
