从前有个大郎卖烧饼，家庭不够美满；现在有个大牛卖烧饼，一家五口温馨。这可以说是同人不同命的实际例子，同样是烧饼，但是有了满满的爱意，它就不再只是一般的烧饼。
文字：黄郁俞 图片：CTPphoto、大牛烧饼
文章摘选自《畅游行》杂志 2020 / ISSUE FEBRUARY 饮食文化 《大牛烧饼 一切都是为了爱》
新马人对烧饼的认识，大多数是透过电视影集或民间故事。“卖烧饼啊，好吃的烧饼呀～”类似的经典对白是屡试不爽的开场桥段，“懒人吃饼”是耳熟能详的寓言故事，就连神算刘伯温所著的预言书，也以烧饼取名为《烧饼歌》。可想而知，这一种中国传统面食，在中华民族的心中根深蒂固。即便没有尝过，透过荧幕和书籍，也对它略知一二。
烧饼的原型名为“胡饼”，据史书考证，是汉代时班超从西域带回来的。但古人对这两种饼分得很清楚——汉代的胡饼上有一层胡麻（类似芝麻，但形状比芝麻圆），必须入炉迫之；后来的烧饼则有内馅，需借助平底锅等，在炉外制作。两种饼出炉的模样像是异卵双胞胎，以同样原材料制作，却有稍微不一样的外形和味道。宋代以后，烧饼与胡饼花样百出，也出现无馅烧饼。除了烧饼和胡饼之外，来自新疆的“烤馕”也要分上一席之位。追究起来，烤馕在1,000多年前就已出现在吐鲁番人的食谱里，以及一些著名的诗篇中。
关于烧饼的由来，众说纷纭；从烧饼演变出来的种类，成千上万。百科一览，东台烧饼、长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼……其中《水浒传》里提到的“武大郎烧饼”其实是炊饼，是古人掌握了发酵技术而制作的蒸饼。各路“好饼”一字排开，就没有一个是属于新马人的招牌，唯一可以联想到的是印度同胞的烤饼（Naan）。这是不是意味着在新马就吃不到传说中的烧饼呢？
要懂面，面才会搭理你
众里寻它千百度，原来马来西亚也有烧饼的踪迹。去年（2019年）9月，马来西亚适耕庄举办了稻海音乐节。在文创活动上除了好歌余音绕梁，有种香味也一直挥之不去。跟着人龙看到了摊位的名字“大牛烧饼”——和脸一样大的烧饼，一个一个从窑瓮里取出，接待客人的正是大牛本人，他正笑容满面地把烧饼递到客人手中。
大牛烧饼看似平平无奇，背后却有一个浪漫的故事。原是造价师的大牛，在中国工作十多年，2019年初合同期满后，选择回到马来西亚休息一段日子。在中国的那些年，大牛这个好男人把一家五口都带在身边，妻子也因而养成了吃烧饼的习惯。可是，回到马来西亚后他才发现，这里找不到合妻子口味的烧饼。为了爱妻，大牛再度飞往中国，在一个卖烧饼很好吃的小乡村学做烧饼。
大牛得到烧饼老师的真传，在加以改良之下，他制作出可以适应东南亚气候、食材的完美配方。本是面食门外汉的他，用了一段时间摸懂面粉的脾性。他说：“你不懂面，它就不会搭理你。”确实，以米饭为主食的南方人，要拿捏面粉的软硬，难度不小；但看到大牛做出的梅干菜、羊肉、红豆等畅销口味的烧饼，就知道他屡败屡试的奋斗有所成。
拿铁配烧饼的小幸福
烧饼既能充饥，又可让人尝到传统滋味，平民化的价钱让食客很有亲切感，百搭的吃法也让人百吃不腻。在中国，烧饼与馄饨是标配，另外也有人喜欢净吃。不过在大牛妻子的眼中，拿铁配梅干菜烧饼才是下午4点的小幸福。这个滋味啊，建议你有机会试一试，那是中西合璧，只有新马人才明白的混搭口味。
好吃的烧饼要趁热送入口，因此大牛烧饼不推荐邮寄上门，最好吃现做的。虽然没有实体店，但是大牛和他的烧饼会在大大小小的市集出没，与烧饼粉丝们见面。
我有烧饼，你有爱情故事吗？
情人节到了，可以边吃烧饼边听大牛的爱情故事。大牛透露，在做烧饼之前，他也曾为妻子编织毛衣。
“18岁我就对妻子告白，可是失败；23岁送出织了两个月的毛衣，结果告白成功；我们27岁步入教堂，现在我已经47岁，算起来，我喜欢了妻子29年。”大牛说，妻子是自己的初恋。他很感谢她不嫌弃他没样貌、没家境，一路上陪在他左右，并肩负起三名孩子在家教育（homeschooling）的重担。
套一句很俗气，却是发自大牛内心的话语：“娶到我的妻子是一生的福气。”所以不论是织毛衣，还是做烧饼，大牛都会竭尽所能，给妻子最好的全部。
文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE FEB《澳门 小世界大发现》。欲订阅此期刊，请点此。
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