文化 Culture饮食 Food

大牛烧饼 一切都是为了爱

The Baked Pie of Love

从前有个大郎卖烧饼,家庭不够美满;现在有个大牛卖烧饼,一家五口温馨。这可以说是同人不同命的实际例子,同样是烧饼,但是有了满满的爱意,它就不再只是一般的烧饼。

文字:黄郁俞     图片:CTPphoto、大牛烧饼

文章摘选自《畅游行》杂志 2020 / ISSUE FEBRUARY 饮食文化 《大牛烧饼 一切都是为了爱》
新马人对烧饼的认识,大多数是透过电视影集或民间故事。“卖烧饼啊,好吃的烧饼呀~”类似的经典对白是屡试不爽的开场桥段,“懒人吃饼”是耳熟能详的寓言故事,就连神算刘伯温所著的预言书,也以烧饼取名为《烧饼歌》。可想而知,这一种中国传统面食,在中华民族的心中根深蒂固。即便没有尝过,透过荧幕和书籍,也对它略知一二。

梅菜烧饼。 图片来源:摄图网

烧饼的原型名为“胡饼”,据史书考证,是汉代时班超从西域带回来的。但古人对这两种饼分得很清楚——汉代的胡饼上有一层胡麻(类似芝麻,但形状比芝麻圆),必须入炉迫之;后来的烧饼则有内馅,需借助平底锅等,在炉外制作。两种饼出炉的模样像是异卵双胞胎,以同样原材料制作,却有稍微不一样的外形和味道。宋代以后,烧饼与胡饼花样百出,也出现无馅烧饼。除了烧饼和胡饼之外,来自新疆的“烤馕”也要分上一席之位。追究起来,烤馕在1,000多年前就已出现在吐鲁番人的食谱里,以及一些著名的诗篇中。

不同地区的烧饼各有特色,图为中国江苏靖江季市老街烧饼。 图片来源:摄图网

关于烧饼的由来,众说纷纭;从烧饼演变出来的种类,成千上万。百科一览,东台烧饼、长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼……其中《水浒传》里提到的“武大郎烧饼”其实是炊饼,是古人掌握了发酵技术而制作的蒸饼。各路“好饼”一字排开,就没有一个是属于新马人的招牌,唯一可以联想到的是印度同胞的烤饼(Naan)。这是不是意味着在新马就吃不到传说中的烧饼呢?

烧饼种类繁多,牛舌饼、椒盐饼、锅盔都属于烧饼。

要懂面,面才会搭理你

众里寻它千百度,原来马来西亚也有烧饼的踪迹。去年(2019年)9月,马来西亚适耕庄举办了稻海音乐节。在文创活动上除了好歌余音绕梁,有种香味也一直挥之不去。跟着人龙看到了摊位的名字“大牛烧饼”——和脸一样大的烧饼,一个一个从窑瓮里取出,接待客人的正是大牛本人,他正笑容满面地把烧饼递到客人手中。

大牛烧饼几次在马来西亚的市集上都很受欢迎。图片来源:大牛烧饼

大牛烧饼看似平平无奇,背后却有一个浪漫的故事。原是造价师的大牛,在中国工作十多年,2019年初合同期满后,选择回到马来西亚休息一段日子。在中国的那些年,大牛这个好男人把一家五口都带在身边,妻子也因而养成了吃烧饼的习惯。可是,回到马来西亚后他才发现,这里找不到合妻子口味的烧饼。为了爱妻,大牛再度飞往中国,在一个卖烧饼很好吃的小乡村学做烧饼。

不同口味的大牛烧饼。图片来源:大牛烧饼

大牛得到烧饼老师的真传,在加以改良之下,他制作出可以适应东南亚气候、食材的完美配方。本是面食门外汉的他,用了一段时间摸懂面粉的脾性。他说:“你不懂面,它就不会搭理你。”确实,以米饭为主食的南方人,要拿捏面粉的软硬,难度不小;但看到大牛做出的梅干菜、羊肉、红豆等畅销口味的烧饼,就知道他屡败屡试的奋斗有所成。

拿铁配烧饼的小幸福

烧饼既能充饥,又可让人尝到传统滋味,平民化的价钱让食客很有亲切感,百搭的吃法也让人百吃不腻。在中国,烧饼与馄饨是标配,另外也有人喜欢净吃。不过在大牛妻子的眼中,拿铁配梅干菜烧饼才是下午4点的小幸福。这个滋味啊,建议你有机会试一试,那是中西合璧,只有新马人才明白的混搭口味。

大牛表示,他会带着妻子和孩子“赶市集”认识新朋友。他感激支持者的厚爱,每次都能让他们把带出去的烧饼卖个精光。图片来源:大牛烧饼

好吃的烧饼要趁热送入口,因此大牛烧饼不推荐邮寄上门,最好吃现做的。虽然没有实体店,但是大牛和他的烧饼会在大大小小的市集出没,与烧饼粉丝们见面。

我有烧饼,你有爱情故事吗?

情人节到了,可以边吃烧饼边听大牛的爱情故事。大牛透露,在做烧饼之前,他也曾为妻子编织毛衣。

“18岁我就对妻子告白,可是失败;23岁送出织了两个月的毛衣,结果告白成功;我们27岁步入教堂,现在我已经47岁,算起来,我喜欢了妻子29年。”大牛说,妻子是自己的初恋。他很感谢她不嫌弃他没样貌、没家境,一路上陪在他左右,并肩负起三名孩子在家教育(homeschooling)的重担。

套一句很俗气,却是发自大牛内心的话语:“娶到我的妻子是一生的福气。”所以不论是织毛衣,还是做烧饼,大牛都会竭尽所能,给妻子最好的全部。

文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE FEB《澳门 小世界大发现》。欲订阅此期刊,请点此

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。
Show More

Related Articles

Check Also
Close
Back to top button