精品咖啡（specialty coffee）是经过人工特选的豆子，无掺杂瑕疵豆，经过适度烘焙，泡出来的咖啡保有豆子的果香味，让你感受好的咖啡原来不苦。
文字：黄郁俞 图片：My Liberica、Warm Planets、陈素彬
文章摘选自《畅游行》杂志 2018 / ISSUE DECEMBER 饮食文化 《精品咖啡美学》
精品咖啡所用的咖啡豆被定义为“特别地理环境与微气候条件下生产的风味独特的咖啡豆”（Beans with unique flavor profiles produced in special geographic microclimates）。成为精品咖啡的必要条件是精良的种植环境、发酵过程和储存方式，再由咖啡精品协会（Specialty Coffee Association）分级，测试出咖啡豆的质量。80分以上的才能被品鉴为精品豆；而80分以下则是商业豆，69分以下的就归类为工业豆，也就是三合一咖啡。
新马精品咖啡崛起
当经济发展越来越好的时候，人们对食物的要求也相对地提高，趋向精致化。新马的精品咖啡文化在2010年左右慢慢崛起。随着发展愈发蓬勃，强调个人风格、职人手艺的咖啡馆也如雨后春笋般冒起；随处可见充满个性的咖啡馆，将咖啡豆的独特风味淋漓尽致地释放出来。
由于精品咖啡不是东南亚人所熟悉的饮食文化，初期大多数人并不那么接受，许多人无法体会到一般的黑咖啡与精品咖啡的不同。尤其是喝惯焦香味咖啡或三合一咖啡的新马人，以为咖啡只有苦涩，必须加奶加糖。初尝带有果酸味的精品咖啡，会觉得口味很“奇怪”，那是因为我们的味蕾被后期的加工所蒙蔽。其实，真正的咖啡豆喝起来会有不同风味的果香，味道非常多元，一旦味蕾被打开，就会觉得很有趣。
咖啡新热潮
随着各个社区的咖啡馆把精品咖啡普及化及带入普通市民的生活中，再加上各类咖啡课程和比赛的出现，愈来愈多的消费者逐渐接纳了精品咖啡的高价位及口味，就算不怎么喜欢喝咖啡者，也会被这一股咖啡香所吸引，掀起一波精品咖啡文化的新浪潮，让城内的精品咖啡馆无论是咖啡的品质、室内设计或是整体氛围都达到一定的水平。
本地的精品咖啡，无论从种植、处理、烘焙到冲泡，都严谨地管控每一个细节。这种做起来吃力，卖起来被嫌贵的生意，没有多少人愿意做。但仍有许许多多的咖啡爱好者，心里始终怀有一个精品咖啡的梦想。因此，对于每一杯你喝过的精品咖啡，请试着去深度了解和品尝，如此才对得起称为“精品”的咖啡。
My Liberica | 大马牌精品咖啡代表
刘博乾是新山咖啡馆My Liberica的老板，从原本不喜欢喝咖啡，到现在成为“咖啡玩家”，间中的故事耐人寻味，而他是在本地坚持做精品咖啡的代表之一。咖啡味道的优劣，种植的过程占70%，另外30%取决于烘焙和冲泡时间的掌握，三者环环相扣，若其一失手，口味难保。
因此，真正追求精品咖啡的咖啡师，擅长培养“跨界”的能力，比如从泡咖啡变成炒咖啡豆。博乾便是例子，他甚至还包办咖啡种植。他说：“我想做出属于马来西亚的精品咖啡。”赖比瑞卡（Liberica）咖啡豆，则是他的心水之选。
市面上熟知的豆子分为小、中、大3种：小果阿拉比卡（Arabica）、中果罗布斯塔（Robusta）和大果赖比瑞卡。前两者是几乎垄断市场的品种，而赖比瑞卡略显特别。它的浆果和种子比较大，有浓浓的咖啡香，但是口味偏淡，适合种植在高温潮湿的地区。当博乾品尝过赖比瑞卡萃取的咖啡之后，他就决定在父亲的果园里开发咖啡种植技术。
My Liberica完整掌控了咖啡豆的成长过程，从播种及种植、采摘及处理、晒干及烘焙到送往分店4个环节，皆亲力亲为，像父母对待孩子一般，用心培育。下次到访他们的咖啡馆，不如坐在吧台的位子，和咖啡师聊一聊咖啡豆，再一口一口琢磨他们的精品咖啡。
My Liberica
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小知识 | 咖啡豆的雌雄之别
咖啡豆是水果的种子，一般咖啡浆果里会有两瓣咖啡豆，被俗称为“母豆”（flat beans）；在少数情况下种子没有分裂，形成整颗圆形的豆子被叫做“公豆”（Peaberry）。由于公豆在发育的时候，其中一半的豆子没有成长，另一个吸收了双倍养分形成圆形豆，所以它的口感比母豆更浓郁。因区域的不同，有些地方把公豆视为珍宝并高价出售，有些地方则把它当成瑕疵豆处理。
文章摘选自《畅游行》杂志2018 / ISSUE DEC《过大桥 游港澳》。
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