美食 Food

凉茶 一“上火”就想起你

Chinese Herbal Tea

一年多前到福建老家探亲,被炎热的太阳晒得浑身不适。亲戚便买了好几个大西瓜回来,大伙儿一起坐在屋外吃。几天后去了广东揭阳,当地朋友知道我“上火”,便到药店买了好多包凉茶给我。当时才知道,原来喝凉茶的习惯不是全中国都有,而是在广东、港澳一带比较盛行,属于岭南文化的一部分。

文字: 蔡志鹏     图片:马海宁、林纶诗等

文章摘选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE APRIL 饮食文化 《凉茶 一“上火”就想起你》
广东位于中国南方的岭南地区,由于天气炎热潮湿,而且多有瘴气,自古以来被中原地区的人们视为畏途。为了适应湿热的天气,当地人便将一些药性寒凉,能够消除内热的中草药煎水饮用。

凉茶不含茶叶,而是传统中草药植物性饮料的通称。图片来源:Leung Cho Pan

凉茶虽带“茶”字,但并不含茶叶,因而不算是茶,其主要成分是中草药的提取液。19世纪末,许多广东人前来马来亚怡保开采锡矿,喝凉茶的习惯也由此传入,渐渐普及新马各地。本地人熟知的单眼佬凉茶及何人可凉茶,均源自怡保。

广东潮州的传统凉茶铺正顺治四季凉茶。摄影:马海宁

凉茶种类繁多,本地较常见的凉茶包括罗汉果、薏米水、洋参须等单味草药及廿四味、王老吉等复方剂。由于凉茶拥有清热解毒、清热祛湿及清热润燥等多种不同的功效,人们通常会参考中医建议,根据自身体质饮用适合的凉茶,以预防疾病或养生保健。除了常见的煎煮方式,有些人也会将少量菊花、金银花或紫苏叶等中草药加入热水中饮用,以调理身体。

广东深圳包装好的凉茶,非常方便携带和饮用。摄影:林纶诗

凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力,在节奏快速的现代社会发展出更多元的形式,成为人们饮食文化的重要一环。尤其是一年四季都是夏天的新马一带,喝杯凉茶来解暑是件很必然的事情。每逢干旱或雾霾,许多家庭主妇都会到中药店购买配好的凉茶回家煲;上班族身体不适就到凉茶铺喝一杯苦茶;市面上也有售卖多种茶袋包装,方便携带与冲泡;一些味道甘甜的“亲民”凉茶,也开始走入餐厅,成为食客们喜爱的饮料。

大铜葫芦壶是各地凉茶铺最具代表性的“门面”。摄影:邵华

凉茶品一品

霍有用凉茶
来到新山Jalan Trus与Jalan Pasar之间的路口,就会看到许多停泊的车子上放着一盒盒正在晾晒的菊花。坐落在这里的百年老店霍有用凉茶,是许多老新山的回忆,目前由黄氏姐妹经营,主要售卖菊花茶和苦茶。许多当地人身体不适时,都会来喝苦茶。店家会先详细询问顾客的身体状况,再添加对应的药粉,待顾客喝完后再送上一小杯菊花茶解苦。良药苦口,喝下一杯苦茶,往往能够舒缓症状。这里也有售卖冷冻凉茶,但不加冰块,以保留凉茶原有的浓郁香醇。

地址:No.1, Jalan Pasar, 80000, Johor Bahru
时间:6am-1am(星期日休息)

何人可凉茶
茶袋包装方便冲泡。除了能舒缓体内热气和伤风的经典凉茶外,“晚安凉茶”有放松及安神的功效,“Gold凉茶”则缓解体热不适及减轻喉咙疼痛。

网址:hoyanhor.com
电邮:hyh@hovid.com

鸿福堂
即开即饮的瓶装凉茶饮料,包括清热排毒、充电提神、明目养颜、滋润解渴、果味享受等系列,口味多元,受到人们喜爱。

网址:www.tongee.com.my
电邮:enquiry@tongee.com.my

凉茶知多少

李文德中医针灸推拿医药堂的李文德医师

凉茶应该怎么喝?需要注意什么?且听新山李文德中医针灸推拿医药堂的李文德医师怎么说。

 

 

 

 

T(畅游行):一般认为“发热气”要喝菊花茶、罗汉果,发高烧就喝羚羊水。请问您怎么看?

L(李医师):菊花茶清肝明目,罗汉果润肺止咳。羚羊水则多用于凉血解毒、平肝息风等的病人,能迅速降温,所以人们在发高烧时会选择服用羚羊水。羚羊角是治标之品,只适用于肝阳上亢、头目眩晕、高烧以及肝风内动、惊痫抽搐等症,是属于急症所需,不能长久服用。羚羊角价格昂贵,但可替代的草药很多,如黄连、穿心莲、金银花、大青叶、板蓝根、石膏等都有降温解毒之功效。人们不妨以其它中草药代替,也算是为保护动物尽一份力。

T(畅游行):凉茶可以经常饮用吗?

L(李医师):我常常遇到寒性体质的病人,只喝一点薏米水脚就会抽筋,有的人喝太多凉茶则会引起腹泻、全身酸疼或眼睛肿等症状。有个朋友的孩子经常发热,所以常喝羚羊水,导致体质变虚寒而引发哮喘,调理多年身体才逐渐康复过来。每个人体质不同,凉茶的药性也不一样,最好还是咨询中医师的意见。

T(畅游行):凉茶中添加的药粉是什么?

L(李医师):每一家中药店或凉茶铺都有各自的秘方,一般不外传。药粉的主要作用是加强功效,所以店家添加药粉前都会询问顾客的身体状况,因人而异,以便对症下药。

T(畅游行):凉茶是否一定要完全冷却了才能喝?

L(李医师):这个要辩证看待。如果你是要清热降火,冷却后喝能迅速降火;若要治风寒感冒,当然是趁热喝较好,这样能发汗解表。

T(畅游行):同样是凉茶,单味和复方有什么区别?

L(李医师):打个比喻,单味就像手枪,一颗子弹打出去,要嘛中,要嘛不中,必须对症下药;复方好比机关枪,例如廿四味就使用了十几至二十几种药材,功效不尽相同,所以适合用来对付比较复杂的病症,但也较为猛烈和寒凉。

文章摘选自《畅游行》杂志2019 / ISSUE APR《广西 户外游踪》。欲订阅此期刊,请点此

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。
Show More

Related Articles

Back to top button