常听人说“五谷杂粮”，“五谷”一词最早见于先秦典籍，然而不同古籍对五谷究竟为哪5种粮食说法不一：有“黍、稷、麦、菽、麻”，也有“黍、稷、麦、菽、稻”，因此也有人将其合称为“六谷”。
摄图网、Pixabay、Wikimedia CC/图 洪慧玲/文 李永亮/设计 许素菁/整理
文章节选自《畅游行》杂志 2020 / ISSUE 111 饮食《古人的主食演变》
其余主食选项
除了黍、稷、麦和稻米，中国古代还有不少主食，如菽、麻、芋艿、菰米等。菽是豆类，味道不如稻米和面食好，但由于豆类产量高、易种植，且营养价值高，因此在灾荒时为老百姓救命的粮食；麻为最早期的主食之一，在魏晋南北朝时民间还有吃麻粥的记载，由于其味道和产量不如其它主食佳，且纤维对制布的用处更广，因此后期被其它食物取代了主食的地位；芋艿即芋头，产于湖北、湖南与四川一带，曾是川西人的主食。
菰米也叫苽、茭白子，是苓白的果实，其与稻米一样煮成饭后口感较佳、营养价值也高。汉代辞赋家枚乘在其作《七发》中提及：“楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。”意为“用楚苗山所种稻米或菰米做的饭，揉在一块时不会散开，但入口即化。”由于稀有，且并未普及，唐代之后人们就不再将菰米作为主食；近年在保健养生的风潮之下，菰米才又跃入世人眼帘。至于如今在中国常见作为主食的玉米、马铃薯、番薯等，则是明代才开始传入中国的“舶来品”了。
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黍
俗称黄米，煮熟后有粘性，可制成黄米粥、黄米糕，及酿酒。从前在中国西北地区生产，如今陕西西北部仍有。 |
麻
早期曾被用来当主食，后被其它主食替代。茎皮经沤制可做麻绳、麻衣、麻纸等；茎可当柴烧；皮、杆可制高档纸。 |
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稻
豆类的古称。古代穷人会将豆类煮成豆饭、豆叶汤。它是防荒的最佳食品，西汉晚期农学著作《氾胜之书》中有“种植大豆防荒年”的记载。 |
稷
又称粟，俗称小米。为黍的变种，如今依然常见北方人食用。其茎、叶较坚硬，可用作饲料喂牛；谷粒为人所食，也可酿酒。 |
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菽
豆类的古称。古代穷人会将豆类煮成豆饭、豆叶汤。它是防荒的最佳食品，西汉晚期农学著作《氾胜之书》中有“种植大豆防荒年”的记载。 |
麦
古称“来牟”。唐代以后开始在北方普及，大麦和燕麦口感比小麦差，现大多用来加工成面粉，再制成食品，不直接食用。 |
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