潮州人有多爱粿

潮州人真的很爱吃粿，除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不同的粿。在潮汕地区还流传着这么一首歌谣：“潮州人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

黄松辉、苏雯珊&武仲林／图              李欣洳／文              许素菁/整理

文章节选自《畅游行》杂志 2022 / ISSUE 113  马来西亚 《潮洲戏曲文化》

桃粿

黄松辉 摄

桃粿是潮汕传统小吃，并有红、白之分。白桃粿是作为日常食用，红桃粿则是专门用来祭拜神明、祖先的，因为潮州人认为红色是好意头的象征。红桃粿在潮州人的心目中具有特殊的饮食和文化地位，时年八节等大大小小的祭拜活动总是少不了红桃粿的身影。在新山，就算不是专卖潮州糕的档口也能看见桃粿的身影，可见桃粿的美味不只潮州人欣赏。

无米粿

苏雯珊 摄

无米粿，又因其外表晶莹剔透得名水晶包。从前的潮汕是个严重的缺粮区，无米粿便是潮州妇女“变幻”出来的“无米之炊”。传闻当时有位妇人因家中没米，便用番薯磨成粉制作了粿皮，加入馅料，于是就有了无米粿。在新山彩虹花园，有着一家专卖水晶包的老字号——义兴三叔百年潮州水晶包。他们家的水晶包皮薄馅多，或咸口或甜口，一口下去的满足感无可比拟。

咸水粿

武仲林 摄

咸水粿又名水粿，是潮汕传统粿食小吃之一。南马一带通常都称之为水粿，并念成潮州话“Chwee Kueh”而不是中文“水粿”。咸水粿的外观如同一个小碟子，中间盛放着油菜脯，色泽嫩白，口感润滑。不仅潮州人，新山其他籍贯的人也爱吃水粿，因此新山许多地区的糕点摊都会售卖水粿，且大多将其作为早点。

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