珍奶奇迹 （上）

你的第一杯珍珠奶茶（简称：珍奶）是在哪里喝的？大约1997年左右，我喝到了人生中第一杯珍奶，当时还不如现在那么多奶茶连锁，多数珍奶是以台湾进口的奶茶粉冲泡，味道有些许的不自然也不见茶味，却虏获了年轻人的心，红遍大街小巷。

受访商家，woobbee，江君夏／图文          黄郁俞／文         欧阳薏雯／设计          吴承宪/整理

文章节选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE JUN  饮食文化 《珍奶奇迹》

首創以雪克器搖製茶飲之技術，大膽將傳統熱茶轉變為冰涼甜茶，搖出第一杯冷茶「泡沫紅茶」，引領劃時代的茶文化革命，一時之間造成轟動，成功開創冷飲茶的新潮流。摘自春水堂官网

珍奶连锁如数家珍，若要举办珍奶品牌常识问答比赛，各家大排长龙的网红店，必定榜上有名。KOI、贡茶、老虎堂、幸福堂、鹿角巷、春阳茶事等是00后能随口喊出来的大热品牌，而看着珍奶“长大”的80后，春水堂和翰林茶馆才是珍奶界的传奇。春水堂和翰林茶馆分别来自台湾的中部和南部，他们宣称是珍奶的创始，曾经引起“发明者之争”的风波。虽然他们各持说法，但是发明的过程几乎大同小异。

新加坡奶茶品牌Woobbee也是健康奶茶店的代表之一。Woobbee图

珍奶的前身是泡沫红茶。泡沫红茶也叫做手摇茶，特色在于将红茶、冰块和糖浆倒入调酒器一起摇匀，调制的过程中会产生细致的泡沫，故此称为泡沫红茶。以泡沫红茶为基础，衍生出的珍奶故事线分成“春水派”和“翰林派”。1983年，春水堂开始实验制作，由女店员调配成功，当时加入的材料是水果、糖浆、粉圆和糖渍地瓜；1986年，翰林茶馆创办人涂宗和因粉圆冰得到灵感，将煮熟的粉圆加到奶茶里试喝，发现口感极佳，其后又尝试黑色粉圆，有了如今黑色珍珠的风格。

身为消费者，喝到新鲜又较健康的奶茶，幸福感倍增。Woobbee图

台湾奶茶飞向世界奶茶店在90年代如雨后春笋般比比皆是，特别是有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖后，奶茶连锁开始朝向世界起飞，最先登陆新马的是快可立和休闲小站。原本在夜市用奶茶粉泡的珍奶不再受落，人们转而投向台湾品牌连锁，不仅口味、配料选择多，店铺设计感十足，再加上店员带着台湾腔的“欢迎光临”，总是吸引路过的人围观。中学时期，我也成为“奶茶一族”，喜欢和同学在快可立聚会。那时最爱的是布丁珍奶，边喝奶茶边吃着有嚼劲儿的珍珠和香滑的布丁，口感和风味在当年所向无敌。

珍珠VS波霸

珍珠由地瓜粉制成，原本是白色，加入黑糖才形成黑色，后来也有店家用天然食材上色，因此有了五彩缤纷的珍珠。直径约1公分的粉圆称为“波霸”，而0.5公分的才是珍珠。

Woobbee创立近10年，坚持不使用果糖而是原糖（Rawsugar）来制作珍珠和其他饮料，还以“不会卖隔夜茶”来保证饮料的新鲜度。Woobbee图

想看更多？

那就点此订阅《畅游行》杂志 2019/ ISSUE JUN《台湾外岛游》Book B 翻开第22-25页阅读全文。