澳大利亚羊肉畅销全球100多个国家，是全球大型羊肉出口国之一。澳大利亚的羊肉深受各地饕客的喜爱，其肉质鲜嫩多汁，让人一口接一口。其背后究竟隐藏了怎样的秘密？
文：洪凯伶 图：Lambassador
澳大利亚羊肉一直是许多人餐桌上不可或缺的美食。
澳大利亚的羊肉主打“纯天然”，而这也成为了该国出口羊肉的优势。澳大利亚的羊自出生以来，便在葱郁的草原上自然养殖。洁净空气与青翠的草原，以及无人工添加物和生长激素的饲料成就了澳大利亚羊肉的非凡口感。其中，澳大利亚的白羊肉更在澳大利亚2012年皇家农业展的羊肉品尝大赛中夺下金牌与银牌的殊荣。
烹制澳大利亚羊肉的秘方
各羊肉部位所烹制而成的菜品口感也会有所不同。
澳大利亚羊因生长区域不同，从而延伸出众多的羊肉品种。利用不同的羊肉部位和品种所烹制而成的菜色，口感以及风味上也会有所不同。其肉品花纹为大理石纹，脂肪均匀。因此常会听见懂得吃羊的朋友说：“澳大利亚的羊肉不管用哪种烹调方法都能享受到最佳的口感”。
澳大利亚对“解羊”这一工序也十分讲究。
澳大利亚羊属于天然的草饲肉品，所以所需的烹调时间相对较短。烹煮前先放置让其回温，此举可防止水分流失，最大限度地保留羊肉的鲜甜。不论使用何种烹制方法，完成后先静置5-10分钟再切开，肉质才会鲜嫩爽口。
高品质羊肉的把关者
Lambassador为民众提供高品质的羊肉料理。
Lambassador致力将高品质、极富营养的澳大利亚羊肉带进各大餐厅和家庭之中，甚至与民众分享羊肉的烹调秘诀和方法。为让更多人认识以及了解澳大利亚羊肉的优点以及烹饪方法，Lambassador会举办Masterclass工作坊、释出独门的羊肉食谱等活动。
Masterclass工作坊广受民众欢迎。
Lambassador主厨亲自为参与民众示范澳大利亚羊肉的烹饪方式。
目前释出的菜谱共有三道，分别是厨师Eddie Goh 的 Lamb Kebab（烤羊肉串）、厨师Alysia Chan 的 Lamb Tartare（鞑靼羊肉） 以及厨师Felix Chong 的 Roasted Australian Lamb Rack（烤澳大利亚羊架） 。三道羊肉料理采用的羊肉部位均不相同，在厨师们精湛技术的烹调之下，一道道令人垂涎三尺的澳大利亚羊肉料理也就此诞生。
Lamb Kebab。
Lamb Kebab使用的羊肉部位是羊肩肉。这是一道中东烧烤料理，先将羊肉泡在盐水之中24小时，再放入烤箱烤制3至4小时，每隔30分钟喷洒苹果西打（apple cider），最后烤制而成的羊肉才会味美鲜嫩。羊肉佐以蔬菜以及调料包覆于饼皮之中，果腹感相当扎实。
Lamb Tartare。
第二道Lamb Tartare则是一道极度挑战食客味蕾的美食。生肉，爱吃的朋友就会尝出生肉独有的油脂与肥嫩，害怕的朋友往往则会避而远之。料理一开始先将羊腿肉剁碎，加入盐、胡椒、罗勒等等调味料，并将所有食材充分搅拌均匀。将羊肉塑形之后于上方放上一颗生食的鹌鹑蛋。敢于尝试的朋友，绝对能从这道料理中感受到澳大利羊独有的嚼劲以及风味。
Roasted Australian Lamb Rack。
烤羊架是宴会待客常见的一道美食。看似复杂的料理其实准备工序却十分简单。将羊肉去骨、剁碎之后搭配开心果与迷迭香腌制。再来便是将其塑形于羊架之上，用帕玛尔火腿以及Crepinette包裹起来。再使用真空低温烹调法（Vacuum packed and sous vide），使羊肉在60.5度的温度之下烹制45分钟。待这项工序完成，则可将羊架油炸至金黄色。
有兴趣了解的读者可浏览Lambassador官方网页了解详情。
