古时的酒与现代人喝的酒不同，大多具有保健效用。在古代，瘟疫是极为可怕的，再加上无先进的医疗药物，因此男女老少会在过春节时饮用“保健酒”，如椒柏酒、屠苏酒，以预防瘟疫。随后这些酒也成了古人春节专属饮用之酒，而不具保健用途的酒，是在盛唐之后才开始出现。
摄图网／图 邓颖蕙、洪慧玲／文 陈安琪／设计
文章节选自《畅游行》杂志 2022 / ISSUE FEB 饮食 《中朝边境 时光之行》
苗族女性准备向前来参加吃新节的客人敬酒。侯贺良 摄
椒柏酒指的是用椒粒和柏叶浸泡的酒。《本草纲目》中记载：“椒柏酒元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶饮。”可见椒柏酒在当时被视为具有强身健体，驱邪避凶的作用。
华佗创制之药酒
屠苏是中国古代的一种房屋，在里头酿制的酒便被称为“屠苏酒”。其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药，入酒中浸制而成。相传屠苏酒是由汉末名医华佗创制而成，有益气温阳的功效。唐代“药王”孙思邈著《备急千金要方》记：“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒。”而北宋文学家苏辙有诗云：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”
另外，在中原周边的少数民族地区同样过年无酒不欢。据记载，公元7世纪唐文成公主从长安远嫁吐蕃后，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，于是形成了以青稞酒为主的酒文化，流传至今。藏人逢年过节，尤其是在藏历新年时会以青稞酒向客人敬酒。
到了清代，宫廷中则流行饮用玉泉酒。玉泉酒因使用玉泉水所酿制而得名，一般在春秋两季酿造，配料主要有糯米、酒曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻。每年除夕，清帝会在故宫保和殿筵宴外藩设饽饽桌，而这些宴席都会用上百斤的玉泉酒宴客。
用青梅酿造的酒称为青梅酒，也是春节饮酒选项之一。摄图网图
小酌怡情 多饮无益
时至今日，中国人过年依然保留喝酒的习俗。然而现代酒不同于古代所酿制的酒，它结构较简单，酒中所含的绝大多数是水和乙醇（酒精），而酒精早被世界卫生组织列为一类致癌物，还与多种急性和慢性病有关联。因此肝炎、肝硬化患者、高血压、糖尿病、胃肠道疾病等人群需避忌饮酒诱发和加重病情；至于一般人也建议适量小酌，以免伤身。
古人酿酒不仅是满足口腹之欲，也意在保健祛病。摄图网图
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