土豆炖茄子、番茄炒鸡蛋、蒜香拍黄瓜、麻辣火锅、胡萝卜鸡蛋饼、芋头扣肉，还有苹果、葡萄、西瓜……所谓“民以食为天”，单看这一道道中式美食和多汁水果，是否已令你垂涎三尺、食指大动了呢？但要是回到古代，恐怕大部分如今人们熟悉的美食都无法尝到，因为根本没食材啊！这一切，要从历史上的“食物移民”开始说起。
摄图网、CTPphoto／图 黄慧珊／文 李诗琴／编 陈安琪／设计
文章节选自《畅游行》杂志 2020 / ISSUE NOVEMBER 饮食《食“客”》
中国北方人当作主食的麦，其实是在4,000年前从西亚传入中国。然而一旦认真研究餐桌上的食物时，便会惊讶发现：原来除了麦，如今中国人吃到的那么多种食物，都是从前从其它地方引进的；甚至是在不同的时代背景下，形成一波波的“食物移民”浪潮。这些外来食物在历史的长河里，渐渐从外来客人，变成餐桌上不可或缺的主人，它们不仅丰富了炎黄子孙的饮食内容，还解决了当年的粮食供应问题。
“胡”字辈
要说中国“食物移民”浪潮，最早从2,000多年前的汉代就已开始。张骞出使西域，开通丝绸之路后，不仅带动了东西方文化交流，更引进了各类食材，包括原产于地中海的胡菜和伊朗高原至北非的胡豆，还有起源于西亚的胡萝卜与胡蒜、中亚的胡桃，以及胡椒、胡麻、胡葱等香料与胡瓜等。除了胡萝卜和胡椒，上面所述的其它食材对很多人而言想必是“最熟悉的陌生人”，但若是换个名字，大家就有印象了，因为它们分别是：芫荽、蚕豆、大蒜、核桃、芝麻、青葱、黄瓜。不得不说，要是当年没有芫荽、大蒜、胡椒、青葱这些调料类食材引进，如今中式料理想必无法香、味俱全，也会失色不少。
若仔细观察，便会发现这些食材传入之初都被冠以“胡”字。这是由于“胡”是早期中原民族对北方游牧民族和西方西域民族的泛称，因此由这些地方传入的食物，前面都会被加上“胡”字。除了以上“胡”字食材，属于维吾尔族人长途远行时必备的干粮胡饼，即为馕，也是在汉代时传入中原。另外，因被认为是汉代花大量金银从西域买来种子的千金菜（莴苣）、被后人赋予多子多福寓意的石榴、因产量高且可作为多类牲畜饲料而被称为“牧草之王”的苜蓿、汉代以后才大量培育的葡萄，也是经西域传入中原。
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