星期六的早晨，我来到新加坡柏伟诗酒店，在导游的带领下，开启周末的美食文化远足。新加坡不大，牛车水是历史悠久的文化老区，但或许就是因为太熟悉太靠近，你反而更容易忽略它。
吕美姿、各商家、CTP photo、Wikimedia CC／图 吕美姿、黄郁俞／文 欧阳薏雯／设计
文章节选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE AUG 新加坡 《追随新加坡饮食文化》
牛车水美食巡礼
牛车水是聚集文化和美食的心脏地带。
芳林巴刹与熟食中心
芳林小贩中心，无人不知的东陵酥皮咖喱角。
从酒店步行到芳林巴刹与熟食中心（Hong Lim Food Centre）仅约8分钟路程。芳林建于1978年，汇聚了百多个摊位，是牛车水最早的熟食中心之一。曾和友人讨论过，虽然新加坡的小贩中心不少，但在同一座小贩中心很难找着超过10摊，令人难以挑选的美食，芳林就是那个例外。基记面家的云吞面爽口弹牙，且分量大；欧南园炒粿条面永远排着长龙，锅气十足。
“你要咖啡还是茶？”放下心里对这两个食物的念想，把注意力放在眼前的南洋早餐：咖椰牛油面包、南洋咖啡，外加著名的东陵酥皮咖喱角，有鸡肉、沙丁鱼、乌达三种口味。南洋早餐一般都能在海南人经营的咖啡店（Kopitiam）找着，随着时代变迁，旧式海南咖啡店也迎来了逐渐被淘汰的命运。据说上世纪20至30年代，有些海南移民在船上当侍应生，或是在洋人和西化的土生华人家庭当厨师，他们将西式饮食料理南洋化，转换成如今的南洋早餐。
东兴：童年的味道
走过牛车水的巷子，经过绘有中秋节、潮州剧等的壁画，来到东兴饼店。走了一段路，热气逼人，上回来东兴还是旧设计，现在已经设有座位，不看招牌，还误以为是一家时尚的咖啡厅。
于19世纪创立的东兴，已有近百年历史。多亏老祖宗的远见，东兴糕点得以飘扬过海从中国广东省来到新加坡。蛋挞饼皮酥脆有层次，蛋浆鲜嫩滑口，中式精致传统的精髓，多年来未曾改变。早期在史密斯街，推着手推车售卖手工糕点，如今传至第三代方彩华和第四代方慧明的手中，无论是店面或糕点的包装都很有活力，富有设计感。
菱形蛋挞装盒时可以更好保护蛋挞，不容易摇晃，饼皮也不易碎。
“菱形蛋塔是为了噱头吗？”交流时间，有一位参与者问。“不完全是，制成菱形是因为方便装进盒子，不容易摇晃，饼皮也不容易碎。”方慧明说。其实东兴蛋挞的材料很简单，与外边的蛋挞材料相同，好吃的秘诀在于家传食谱和精湛手艺。早期东兴当家觉得开糕饼店很辛苦，为了不让后代吃苦，曾一度要结业。方彩华和妹妹不愿自家糕饼就此失传，以行动证明继承家业的决心。
“我从小就爱吃东兴的蛋挞。皮薄脆、馅软滑，一口咬下，外脆内软，溶在口里，甜在心里。这是我童年记忆的滋味，也是我在国外怀念的糕饼。”曾在报章一篇报道看到一位东兴的忠实顾客这么说。有人说过，小时候吃过的味道，会影响你这一生，所以我们才会依恋奶奶、母亲的手艺。90多年历史的东兴，在老一代的新加坡人心里，是家乡、是童年、是亲人的味道。
味香园甜品店
味香园是窄窄长长的经典老式店屋，来一碗甜品，好像可以穿越当年。
进入牛车水中心位置登婆街（Temple Street），就会看见老字号糖水铺——味香园甜品店，热天冷饮、凉天热汤，都是招牌。“甜品来去都是那几种味道，会有多好吃呢？”我在心里嘀咕着。先不说味道，捧上桌的Cendol冰和一罐蜂蜜糖浆立刻吸引我的注意力。原来这是可以自行加蜂蜜糖浆的冰点啊！大家纷纷举起手机，整装待发。Cendol一向来不是我的最爱，味香园却打破了我的观念。一口又一口挖着冰，开心地放入嘴里，完全停不下来。芒果雪花冰上一层层大且厚的芒果片，口口饱实好幸福！
林志源肉干
不必多做介绍，外国朋友来到新加坡大多会问你：“哪里可以买到林志源肉干？”
最后一站来到靠近牛车水地铁站的林志源肉干。新年必备、送礼好物，是林志源的大众形象。除了招牌猪肉肉干之外，还有鸡肉、鱼肉、牛肉、培根、鲜虾肉及配合本地人口味的辣肉干等。碳烤的招牌肉干，咀嚼时多汁生香，边缘烧焦的地方才是最美味的部分。肉干按克数计算价钱，购买重量至少300克起。从1938年营业到现在，为了维持偶像般的地位，林志源肉干一直不外流版权，仅在新加坡专卖。打着这样的号召，不愧是能让游人抢购的国宝级伴手礼。
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