文章摘选自《畅游行》杂志2025 / ISSUE JUNE《登嘉楼：日光与信仰 》
文：James Fong 图：马来西亚旅游局、Unsplash
米饭、香辣、鱼鲜味，是登嘉楼料理的经典组合。ivia okke hartanti 摄
登嘉楼的饮食文化，是地理与历史长期交融下的结晶。位于马来半岛东海岸，濒临南中国海，北接泰国，这一地理位置不仅赋予登嘉楼丰富的海洋资源，也使其成为文化交流的十字路口。从马来原住民的传统饮食，到华人、印度人迁徙带来的味觉印记，乃至泰南料理的微妙渗透，登嘉楼的餐桌就像一张浓缩的历史地图。
登嘉楼人擅长“靠海吃海”。海洋不仅是他们生计的来源，更是日常味道的根基。南中国海赋予这片土地丰饶的渔获，从肥美的金枪鱼（Ikan Tongkol）、细小酥脆的江鱼仔（Ikan Bilis），到用于制作传统发酵鱼酱的鲭鱼（Ikan Kembung，即甘望鱼），各式海产成为登嘉楼料理的核心原料。传统的鱼酱（Budu）与炸鱼饼（Keropok Lekor）正是这种“海味文化”的代表。
除了鱼鲜，椰子几乎是每一户人家的标配。无论是菜肴中的椰奶、甜点中的椰糖，还是炒香的椰丝（Kerisik），椰子的身影无处不在。在这片土地上，鱼的咸香与椰的甘润共舞，形成一种深具地方特色的味觉记忆。
香辣弥漫，米饭飘
登嘉楼的传统马来菜肴尤为突出，以香料的巧妙搭配见长，椰浆与辣味则构成了料理的灵魂。香茅、南姜、黄姜、叻沙叶等热带香料在锅中翻腾，释放出扑鼻的芳香；椰浆则柔化了辣味，使菜肴层次分明而温润可口。这种味道风格，既延续了马来群岛的传统，也带有泰国菜的甜辣交融。
这里有许多以米饭为基础的菜肴， 如达岗饭（Nasi Dagang）、黄姜饭（Nasi Kunyit）、椰浆饭（Nasi Lemak）和蓝花饭（Nasi Kerabu）。此外，还有登嘉楼叻叁（Laksam Terengganu）、登嘉楼叻沙（Laksa Terengganu）、乌达（Otak-Otak）、百搭糯米饭（Pulut Lepa）、鱿鱼糯米卷（Ketupat Sotong）和黄金网（Jala Mas）。
如今，在登嘉楼，不论是穿梭在海风拂面的巴刹小摊，还是走进乡村老屋的家庭餐桌，人们依然以料理讲述着生活。外出用餐价格亲民，从清真食肆到街头摊贩美食琳琅满目。或许，真正的登嘉楼味道，不只存在于菜肴本身，更在于香料与海风交织出的日常气息，承载着一代代人家的味觉记忆。
| 达岗饭Nasi Dagang
米饭使用椰浆、香料如南姜、香茅等烹制，通常呈淡黄色，香味浓郁，口感柔软且带有轻微的甜味。主菜是咖喱金枪鱼，有时也配有咸蛋和腌制黄瓜，味道偏重，带辣味。 |
| 登嘉楼叻叁Laksam Terengganu
登嘉楼的传统料理，常作为早餐或午餐，类似淋上鱼肉汤的华人猪肠粉。它的汤底浓郁且温和，以鲭鱼和椰浆为主，带有鱼鲜味和椰香。宽大柔软的米线吸收汤料，配以黄瓜丝、豆芽和香菜，口感丰富。 |
| 鱿鱼糯米卷Ketupat Sotong
由鱿鱼和糯米组成的传统街头小吃。制作时，将熟糯米塞入鱿鱼体内，并将鱿鱼烤熟或煮熟。糯米经过调味后，口感微甜或微辣，而鱿鱼外皮吸收了米粒的香气和调料味，烹饪后变得鲜嫩。通常会搭配沙爹酱或辣椒酱，以增添风味。 |
| 黄金网 Jala Mas
由鸭蛋黄和糖制成的传统甜点。制作时，将蛋糊通过类似漏勺的筛网滴入热糖浆中，直至凝固成如细面条般的金丝状。“Jala”在马来语意为“网”，“Mas”意为“金”，象征其金黄诱人的色泽。这道甜品曾是皇室专享的奢华美食。 |
ℹ️ Restoran Singgang Budu
📍Jalan Sultan Zainal Abidin, Kampung Tanjung Kapur, 20200 Kuala Terengganu, Terengganu, Malaysia
🕒 10am-5pm
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