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珍奶奇迹

Miracle Bubble Milk Tea

你的第一杯珍珠奶茶(简称:珍奶)是在哪里喝的?

图:Woobbee、江君夏等  文:黄郁俞   整理:邓颖蕙

文章选自《畅游行》杂志2019 / ISSUE JUN 饮食文化《珍奶奇迹》

大约1997年左右,我喝到了人生中第一杯珍奶,当时还不如现在那么多奶茶连锁,多数珍奶是以台湾进口的奶茶粉冲泡,味道有些许的不自然也不见茶味,却虏获了年轻人的心,红遍大街小巷。珍奶源自台湾,一路南下到东南亚,潮起潮落的饮食趋势,每每快要跌到谷底时,又再次咸鱼翻身。近30年的珍奶文化像奇迹般存在,好似怎样也打不倒。

珍珠由地瓜粉制成,原本是白色,加入黑糖才形成黑色。

珍奶连锁如数家珍,若要举办珍奶品牌常识问答比赛,各家大排长龙的网红店,必定榜上有名。KOI、贡茶、老虎堂、幸福堂、鹿角巷、春阳茶事等是00后能随口喊出来的大热品牌,而看着珍奶“长大”的80后,春水堂和翰林茶馆才是珍奶界的传奇。春水堂和翰林茶馆分别来自台湾的中部和南部,他们宣称是珍奶的创始, 曾经引起“发明者之争”的风波。虽然他们各持说法,但是发明的过程几乎大同小异。

珍奶的前世是泡沫红茶

珍奶的前世是泡沫红茶。泡沫红茶也叫做手摇茶,特色在于将红茶、冰块和糖浆倒入调酒器一起摇匀,调制的过程中会产生细致的泡沫,故此称为泡沫红茶。以泡沫红茶为基础,衍生出的珍奶故事线分成“春水派”和“翰林派”。1983年,春水堂开始实验制作,由女店员调配成功,当时加入的材料是水果、糖浆、粉圆和糖渍地瓜;1986年,翰林茶馆创办人涂宗和因粉圆冰得到灵感,将煮熟的粉圆加到奶茶里试喝,发现口感极佳,其后又尝试黑色粉圆,才有了如今黑色珍珠的风格。

一杯奶茶,一碗阳春面,一整天的幸福。
“虎纹”珍奶是台湾品牌老虎堂独创的点子。黑糖浇淋在杯子内侧,加上醇厚鲜奶,外形养眼,口味层次分明,谁能抵挡得了? 图片来源:老虎堂官网

台湾奶茶飞向世界

奶茶店在90年代如雨后春笋般比比皆是,特别是有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖后,奶茶连锁开始朝向世界起飞,最先登陆新马的是快可立和休闲小站。原本在夜市用奶茶粉泡的珍奶不再受落,人们转而投向台湾品牌连锁,不仅口味、配料选择多,店铺设计感十足,再加上店员带着台湾腔的“欢迎光临”,总是吸引路过的人围观。 中学时期,我也成为“奶茶一族”,喜欢和同学在快可立聚会。那时最爱的是布丁珍奶,边喝奶茶边吃着有嚼劲儿的珍珠和香滑的布丁,口感和风味在当年所向无敌。

一杯奶茶少糖少冰

由快可立、休闲小站打响头炮,台湾连锁奶茶店陆续霸占新马市场。其中,日出茶太(Chatime)为追求精致的台式茶饮,选用品质优良的茶叶并在店铺现泡现卖,茶香味随着空气漫溢,未尝之前,先令嗅觉饱餐一顿。闻着柔和的茶香,感觉清新舒畅,日出茶太希望给人有健康的概念,因此,他们还在柜台增设糖分和温度表,让顾客可以随心挑选不同“%”的甜味和冰块,建立正确的饮食导向。从那时候起喜欢喝奶茶的人,学会了调整适当的摄取,“一杯奶茶少糖少冰”逐渐变成习惯。

到台湾旅游,可以安排一日到翰林茶馆,喝一杯所谓的“世界上第一杯珍奶”,评价它与其他牌子有何不同。 摄影:江君夏

新加坡奶茶品牌Woobbee也是健康奶茶店的代表之一。创立近10年,坚持不使用果糖而是原糖(Raw sugar)来制作珍珠和其他饮料,还以“不会卖隔夜茶”来保证饮料的新鲜度。身为消费者,喝到新鲜又较健康的奶茶,幸福感倍增。另外,Woobbee这个品牌点子新颖,在2013年独创的“枇杷膏仙草奶茶”,将两种原本不可能同时出现的用料结合推出,一度博得不少报章、杂志的版位。先不论这款奶茶是否有解咳化痰的功效,单是独特的口味就值回票价。

连锁奶茶店的门面少不了一桶桶新鲜保温的茶,最早使用的是红茶,现在还有绿茶、乌龙茶、花茶等选择。图片来源:Woobbee

黑糖新势力

实话实说,活在奶茶诞生的年代,亲眼看见每一次的起承转合,好几次都觉得奶茶业即将走向末路,可又会有新的势力开始发酵。“黑糖珍珠”随着知名奶茶店鹿角巷和老虎堂轰动来袭,他们的“黑糖鹿丸”和“黑糖波霸厚鲜奶”火热非常。在台湾黑糖鲜奶最早被取名“青蛙撞奶”,“撞”是加的意思,在白色鲜奶里加入的珍珠,看起来好像青蛙的眼睛,所以得此趣名。

青蛙撞奶用的珍珠一般由蔗糖所制,而黑糖鲜奶用的珍珠则是以黑糖熬煮。香醇的黑糖浆包裹着波霸型的珍珠,加上鲜奶,黑白分明的卖相十分讨喜,许多人都甘愿排队数小时,就为了买一杯黑糖鲜奶。原本对于红透半边天的牌子提不起劲儿,前不久在香港旅游时,于旺角街头巧遇老虎堂,忍不住买了一杯来验证网路上夸张的评论是否属实。第一口下肚,果然名不虚传。

加入黑糖着色后,黑溜溜的珍珠香甜Q弹。 图片来源: Woobbee

珍奶奇迹还将继续

黑糖新势力的来临,让珍奶就像不倒翁一样,以为它将倒下却回到原样。仔细观察市面上多款珍奶,有些口味是十多年前就已经有的,如今只是加上不同噱头和配料再次包装上架,换了一种喝法,循环着珍奶的魅力。真该佩服珍奶的持久性,从80年代辗转到现在,不同时代的年轻人都有一段珍奶陪伴的青春年华,让80后、90后,甚至是00后有了共同话题。照例看来,下一个10年,珍奶奇迹还将继续。

文章选自《畅游行》杂志2019 / ISSUE JUN 饮食文化《珍奶奇迹》。欲订阅此期刊,请点此

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