物美价廉的萝卜生食口感酥脆、熟食清甜多汁，烹调方式更是五花八门。坊间流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，在第101期《畅游行》的《饮食》栏目中，我们曾介绍夏吃姜能够温中散寒，那在寒冷的冬季吃萝卜又是原因何在呢？
文字：李诗琴 图片：Flickr、Unsplash、Wikimedia CC等
文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE DECEMBER 饮食 《冬吃萝卜》
原产自中国的萝卜，从前被称为“莱菔”“葖”“芦萉”等，已有超过千年的种植和食用历史。北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中，就记录了萝卜的种植和烹煮方式；明代医药学家李时珍则在《本草纲目》中提到，萝卜“根辛、甘，叶辛、苦，温，无毒”，而且“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”
美味而朴实、品种繁多且滋味各异、价格亲民却营养丰富的萝卜，成为百姓“进得厨房，入得厅堂”的食材。人们也没有辜负大自然的馈赠，千年来将饮食智慧注入到每根相貌平平的萝卜，发展出生吃、炖汤、腌制、油炸、蒸煮等千百种烹食滋味。
中西医看萝卜
从营养元素看，每100克白萝卜热量仅为18卡，脂肪只有0.1克，但拥有丰富的水分、维他命C、膳食纤维和镁，是一种营养丰富、饱足感强但热量极低的食材。其中，镁是骨骼中含量仅次于钙和磷的矿物质，而每100克萝卜就有117.5毫克镁，能满足成人每日镁需求的 35.6%。
在中医里，萝卜归肺经和胃经调节，能化痰止咳、消食健胃，而这源于其理气作用。中医认为，“气顺则痰消”和“气化则湿易化”，意即“气”顺以后人体津液代谢正常，痰就不容易形成，也对排除湿气有帮助。
在中医临床上，萝卜适用于“气往上顶”的不适，例如打嗝、反酸，以及经常觉得肚子胀的人。另外，麻醉后的排气被视为肠胃功能正常，是生理功能恢复指标之一，因此术后病人也可适度食用萝卜来帮助排气。
“冬吃萝卜”原因何在？
中医养生讲究顺应季节特点，认为秋冬季节应“养阴”。此时若体内有“火”，则不利于阳气的内敛和收藏。因此，冬季养生宜滋阴、降火、通气，而能降火顺气的萝卜与冬天人体气血内敛的状态相适应，且其具有的清热化痰、理气消食作用，能较好防治冬天常见的感冒、咳嗽、食积等。
从季节作息来说，人们在寒冷的冬天常会吃各种补品或火锅以御寒取暖，肉类摄取量随之增加，因此食用萝卜可助消化、解腻、清热等。再说，由于萝卜是高纤维低热量的食物，容易让人产生饱腹感，由此可间接减少摄入肉类。此外坊间也流传“上床萝卜下床姜”说法，因为吃萝卜可清热消食，有助于晚上和胃安神。
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