可别看姜小小一块，中医按处理方式把它分成生姜、干姜、炮姜和煨姜好几种，就连姜皮也是一种药材，各有不同的药用价值。
文字：李诗琴 图片：CTPphoto、摄图网等
文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE JULY 饮食 《高温盛夏，就要吃姜》
中医认为，生姜辛而微温，可散寒，主治伤寒感冒，还有止呕止咳作用；晒干而成的干姜则辛而热，对阳气虚、寒气大的人效果更好。不过，口臭（胃热）或便秘（肠热）的人就不宜食用生姜，以免加重情况。
“炮姜”是将姜以粗砂或黄土加热掩面翻炒至干硬酥脆。中医认为通过炮姜可以炒出姜的有效成分，使其药效更高和更有针对性，但药性比生姜温和。不同大小的火候和炒制时间，可得到不同的炮姜，功用也各有不同。例如，微微发黄的炮姜可以温暖脏腑，继续翻炒后得到的紫姜可以温暖脾胃，再翻炒得出的黑姜调摄肾脏等。另一种“煨姜”则是用草纸把姜包起来泡水，再放在离火近的地方使其变干，服用后有滋养脾胃的作用。
中医把植物外皮的药材称为“皮药”，这类药材一般用于治疗皮肤疾病。姜皮的属性与姜完全相反，为凉性，因此对于前面提到的热性疾病如口臭、便秘、牙痛等有很好的效果，但是脾胃虚寒的人不宜食用。我们平日以姜做菜时，可保留姜皮，就不容易上火。需注意的是，腐烂的生姜含有害物质，因此不宜食用，不过发芽的姜倒是无碍。
西医：吃姜养生欠科学根据
以现代科学为基础的西医认为，目前还没有研究提出“姜能养生”的确凿证据，也没有“体热”“体寒”等体质分法。因此对西医而言，我们不能简单通过“吃些什么”来预防甚至治疗某种疾病，营养均衡最重要，而不管是“冬吃萝卜夏吃姜”，或“晚上吃姜赛过砒霜”，不过是类似于“一天一苹果，医生远离我”的朗朗排比句。
生姜的简单药方
中医把两种中药放在一起的小搭配称为“药对”。虽然药少，看起来力量单一，但药效反而来得快，也就是中医说的“药专效宏”。以下是常见简单的3种姜药对：
橘皮汤
张仲景在其著作《金匮要略》提到，胃气上顶导致打嗝和手脚冰凉者，可以生姜6克配陈皮3克煮成橘皮汤饮用。由于生姜的止呕作用优于干姜，因此采用生姜。
甘草干姜汤
此方记载于张仲景的《伤寒论》。中医认为，阳虚的人留不住体液，表现为出汗、鼻涕多和流泪等。建议先以干姜3克配甘草6克，症状严重者可再按比例增加剂量。
当归散
干姜能温宫寒，当归则有补血功效。据中国现存最早、具有系统性的妇产科专著《妇人良方》所记载，产后妇女可利用等份的干姜和当归来达到养血驱寒的效果。
文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE JULY《冰岛 日不落的夏天》。欲订阅此期刊，请点此。
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