饮食 Food

同姜不同样 功效略不同

It’s Summer, Eat Ginger Part 02

可别看姜小小一块,中医按处理方式把它分成生姜、干姜、炮姜和煨姜好几种,就连姜皮也是一种药材,各有不同的药用价值。

文字:李诗琴     图片:CTPphoto、摄图网等

文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE JULY 饮食 《高温盛夏,就要吃姜》

中医认为,生姜辛而微温,可散寒,主治伤寒感冒,还有止呕止咳作用;晒干而成的干姜则辛而热,对阳气虚、寒气大的人效果更好。不过,口臭(胃热)或便秘(肠热)的人就不宜食用生姜,以免加重情况。

中医认为,生姜经不同处理方式后,能提供不同的治疗效果。摄影:Jia

“炮姜”是将姜以粗砂或黄土加热掩面翻炒至干硬酥脆。中医认为通过炮姜可以炒出姜的有效成分,使其药效更高和更有针对性,但药性比生姜温和。不同大小的火候和炒制时间,可得到不同的炮姜,功用也各有不同。例如,微微发黄的炮姜可以温暖脏腑,继续翻炒后得到的紫姜可以温暖脾胃,再翻炒得出的黑姜调摄肾脏等。另一种“煨姜”则是用草纸把姜包起来泡水,再放在离火近的地方使其变干,服用后有滋养脾胃的作用。

根据火候大小与炒制时间得出的不同炮姜,功用也稍有不同。图片来源:摄图网

中医把植物外皮的药材称为“皮药”,这类药材一般用于治疗皮肤疾病。姜皮的属性与姜完全相反,为凉性,因此对于前面提到的热性疾病如口臭、便秘、牙痛等有很好的效果,但是脾胃虚寒的人不宜食用。我们平日以姜做菜时,可保留姜皮,就不容易上火。需注意的是,腐烂的生姜含有害物质,因此不宜食用,不过发芽的姜倒是无碍。

西医:吃姜养生欠科学根据

以现代科学为基础的西医认为,目前还没有研究提出“姜能养生”的确凿证据,也没有“体热”“体寒”等体质分法。因此对西医而言,我们不能简单通过“吃些什么”来预防甚至治疗某种疾病,营养均衡最重要,而不管是“冬吃萝卜夏吃姜”,或“晚上吃姜赛过砒霜”,不过是类似于“一天一苹果,医生远离我”的朗朗排比句。

摄影:王铭伟

生姜的简单药方

中医把两种中药放在一起的小搭配称为“药对”。虽然药少,看起来力量单一,但药效反而来得快,也就是中医说的“药专效宏”。以下是常见简单的3种姜药对:

生姜。摄影:Don Shin
甘草。摄影:陈育陞
干姜。摄影:anuandraj
陈皮。摄影:Xuziyu
干姜。图片来源:Wikimedia
当归。摄影:陈育陞

橘皮汤

张仲景在其著作《金匮要略》提到,胃气上顶导致打嗝和手脚冰凉者,可以生姜6克配陈皮3克煮成橘皮汤饮用。由于生姜的止呕作用优于干姜,因此采用生姜。

甘草干姜汤

此方记载于张仲景的《伤寒论》。中医认为,阳虚的人留不住体液,表现为出汗、鼻涕多和流泪等。建议先以干姜3克配甘草6克,症状严重者可再按比例增加剂量。

当归散

干姜能温宫寒,当归则有补血功效。据中国现存最早、具有系统性的妇产科专著《妇人良方》所记载,产后妇女可利用等份的干姜和当归来达到养血驱寒的效果。

文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE JULY《冰岛 日不落的夏天》。欲订阅此期刊,请点此

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