相城文体旅/文&图
小镇老街旧时味
湘城镇湘城老街里藏着一家食品厂人和园，老板严师傅，在16岁时便拜师学艺，一直专注在枣泥麻饼。
据严师傅介绍，新鲜的食材才能保证上佳的口感，所以食品厂的工人六点就开始准备食材。制作麻饼的主要食材，说起来，不过就是面饼皮包上馅，但内里却并不简单呢。
饼皮枣泥猪油团
饼皮得用糖、生油等加入到面粉里，加水搅拌和成团，然后有专门的师傅在秤上切割测量，每一块得精确到0.7公斤。
最后还要将切成块的面团均匀地揉成长条，用尺子量好，将每一条平均分成大小一样的20块，饼皮也就制好了。馅则是由枣泥和猪油团组成。
枣泥是由红豆炒成的豆沙和去皮蒸软后的黑枣加入糖按比例搅拌而成，麻饼的那股子甜甜腻腻的香气大抵就是从枣泥上散发出来的。
猪油团也不是简单的猪油，它是将猪板油剥皮后，在里头加上糖、桂花、松子等搅拌，然后将它制成上千个圆滚滚、白胖胖的团子，而且还得质量相等，每个20克。
满口芝麻香四溢
外皮内馅都准备好后，就可以开始做麻饼啦！
师傅是做惯了的，手上动作飞快，先将面团压扁铺开，然后将枣泥块均匀铺在饼皮上，最后将猪油团放入，包成团，轻轻压扁。
之后便用擀面杖轻轻将面团擀成饼状，并将它们交叠在一起，竖起来轻轻滚动。保证每一块麻饼大小相同，薄厚相同。
最后，由另一个师傅接手，将交叠在一起的麻饼甩入芝麻匾里，用手分开，再打开转动芝麻匾的机器，加芝麻，翻个，让整个麻饼被白芝麻均匀包裹。
新鲜出炉的麻饼最好吃，若是买回去凉了，可以热一下，热过之后，内馅儿的枣泥、猪油、松仁尤其好吃。特别是那个猪油，将化未化，咬破外层之后里头的油会渗出来。猪板油本身就微微带点咸鲜味，再沾上枣泥、糖的甜，一口下去，嘎嘣脆。
