南洋华人菜：流动的厨房

有些人误以为一些南洋华人菜与中国同名菜相同，实际上，前者因应当地食材、气候与文化，做法与口味已有所变化。华侨将家乡风味带到南洋，经过时间的沉淀与与本地文化的融合，逐渐形成独具特色的美食，展现了移民的适应力与创造力。

文：吕美姿 图：吕美姿、摄图网

文章摘选自《畅游行》杂志2025 / ISSUE OCT 封面故事《你的祖籍在哪？》

海南没有海南鸡饭？

海南岛并无“海南鸡饭”这道菜，当地人选用文昌鸡制作鸡肉饭，更习惯称其为文昌鸡。文昌鸡肉质鲜美，传统做法是将整只鸡隔水清蒸，以最大程度保留原汁原味，口感湿润。有趣的是，海南鸡饭经新马传播后，又回流到海南，三亚现已有不少售卖“南洋风味鸡饭”的店铺。

为何偏偏是“海南”咖啡？

在海南话中，咖啡被称为“歌碧”（发音接近kopi）。清光绪三十四年（1908 年），华侨何麟书自马来亚引入咖啡种籽，在海南试种100 亩成功后，成为第一个被中国记载的咖啡种植。海南主要咖啡产区分为福山和兴隆：福山咖啡生长于五指山高海拔山区，香气浓郁、口感顺滑；兴隆咖啡位于热带丘陵地带，风味独特，酸度柔和。

福山咖啡官网图

“炒贵刁”背后的潮汕故事

粿条是潮州传统小吃，由大米磨浆蒸熟后切成条状制成。常见的做法有3 种：炒、煮或干拌。汤粿条多以骨汤为底，配上肉片、鲜虾、肉丸或蚝仔；干拌粿条则加入花生酱、猪油、酱油、鱼露和浙醋等调料，再搭配生菜、肉片等，搅拌均匀后食用，在潮州话里被称为“干粿”。

潮州炒粿条，又称炒贵刁（潮汕话），类似广府“干炒河”，但更注重“锅气”的体现。其烹饪方法多样，可加入沙茶酱、酱油、辣椒酱等调味，并可搭配鸡蛋、虾仁、肉丝、豆芽、芥兰等食材。

Choo Yut Shing 摄

酿豆腐的味觉升级之路

传说酿豆腐起源于北方的饺子。客家先民自中原南迁后，由于岭南缺乏小麦，过年难以吃到饺子。思乡的客家人便以豆腐代替面皮，把肉末、香菇碎塞入豆腐中，煎至金黄，再以蚝油、生抽焖煮，成品外酥里嫩，鲜香适口。客家话“酿”谐音“让”，“腐”谐音“富”，寓意谦让与富裕。

摄图网图

新马版Our edition! 除了猪肉和香菇外，也会加入鱼浆、虾仁或辣椒，口味更丰富，可以搭配各种酱料和汤底，与干捞黄面、米粉等同食。

一块蚝煎，2 种风味

蚝烙，又称海蛎煎，源自福建泉州，也为广东海陆丰及潮汕特色小吃。台湾称蚵仔煎，香港称煎蚝饼。地瓜粉加水拌匀，与葱粒、鲜蚝和蛋花混合后煎至金黄香脆，蘸鱼露食用，外脆里嫩。

摄图网图

想知道更多？

点此订阅《畅游行》杂志2025 / ISSUE OCT《你的祖籍在哪？》，翻开第 46-49 页便知分晓。

未经正式授权严禁转载本文，侵权必究。