“以形补形”这一食补方式对许多人来说并不陌生，坊间对其也有各类说辞。到底以形补形是否真的如此神效，能吃肾补肾、吃脑补脑、吃心补心？抑或如同科学论调所评：欠缺可靠根据，并不可信？让我们一起来了解，“以形补形”究竟从何而来，又该如何应用于生活饮食之中。
文字：洪慧玲 图片：Pixabay、Flickr、摄图网等
文章摘选自《畅游行》杂志 2021/ ISSUE APRIL 饮食 《“以形补形”的真相》
中国人讲究食疗、食养、食补，“以形补形”则是其中一种传统食疗法。《一口气读懂黄帝内经》一书的编者李一桦在书中提及，以形补形的理论是中医乃至中国文化中重要的“取象比类”思维的延展，是中医通过对自然界的长期细致观察后，发现一些规律，并从中总结而来。这一种老祖宗流传下来的饮食之说多不胜数，如吃猪肺可清补肺经、猪肚煲白胡椒可温中和胃、猪心炖柏子仁舒缓心悸……此外，还有杏仁补心、核桃补脑、大豆补肾等说法。
以形补形可分为两个类别，即“以脏补脏”和“以形补形”。以脏补脏为透过摄取动物内脏，来达到补益人体脏腑的效果，这一种说法要追溯至古著和古代医学。《黄帝内经》中的〈五常政大论〉篇中有云：“虚则补之，药以祛之，食以随之。”意指保持健康不仅依靠药物，还需配合日常饮食调理。
而唐代大医学家孙思邈，则首创了“以脏补脏”的理论，如：肾主骨，就以羊骨粥治疗肾虚怕冷、以鹿肾医治肾虚阳痿；肝开窍于目，则以羊肝来治疗夜盲雀目等。明代著名医药学家李时珍，在其作《本草纲目》中也提出“以骨入骨，以髓补髓”的道理。
并非全无科学根据
李一桦认为，以脏补脏的说法与生物进化历程有关，并非全无科学根据。动物和人类同样生活在地球表面，透过物质与能量交换生存，二者的五脏六腑由大体相同的物质组成，拥有相似的功能，也含有相似的元素。因此当人体脏器缺乏某些元素而生病时，便会通过食用六畜相应的器官，来补充所欠缺的元素以防治疾病。
另一种以形补形的类别，是以形似人体脏器的食物进行相应补益，其中最典型的例子是核桃。外形似大脑的核桃，被认为可被脑部迅速地吸收与利用。中医认为，常吃核桃有温肺、补肾、益肝、健脑等功效，对提高脑部功能、治疗失眠、消除大脑疲劳也有效果。
内脏类
吃肝补肝
含优质蛋白质、丰富维他命A、D、核糖核酸等，有助受损肝脏细胞修复，使胆汁分泌正常，还可明目。仅适用于过度疲惫、肝脏有轻微发炎受损者。
吃脑补脑
富含蛋白质、胺基酸、维他命和大量微量元素及其它食物吃不到的脑磷脂、卵磷脂和胆固醇等，是人脑营养必需。首选富含DHA和EPA的鱼脑。
吃腰子补肾
中医吃腰子补肾，补的是生殖系统。肾和膀胱、生殖系统、骨、耳、头发、体液平衡相关，坐月子的妇女常吃腰子、杜仲补肾，可连带补骨、生殖系统。
吃脚筋补筋骨
动物脚筋含有胶原蛋白，对退化性关节炎有一定的益处，但对骨质疏松的帮助并不大，且没有针对性的效果。
吃血补血
猪血、鸭血含铁量、维他命B12较高，容易被人体吸收，具有补血作用，吸收率高，适合肾功能不好而易贫血的人适量食用。
吃骨髓补造血
透过吃骨髓汤或直接吸食骨髓，可摄取其胺基酸、蛋白质、铁质与维生素B12，但其实食用一般红肉同样可摄取这些营养素，不是非吃不可。
台湾台北邮政医院营养师黄淑惠指，食用外形长得像某些脏器的植物来“进补”是以脏补脏的一种延伸。除了核桃，坊间的说法还有葡萄柚补乳房、番茄补心、胡萝卜补眼等，当中不乏出处不明者。
以形补形多年来一直是引起争议的课题，李一桦强调这一理论实需配合辩证使用，不可全套照搬。在中医的领域，以形补形具有一定的医学根据，但患者必须对症食疗，才能收到积极的疗效。确实，虽然以形补形已深入我们的饮食观中，在各种相关说法之中，还需学会辨别真伪，切莫随意轻信未有历史依据、医学根据或营养学规律的传闻。
植物性食物
胡萝卜与眼睛
因横面切开看起来形似人类瞳孔，而被指有益眼睛的胡萝卜富含维他命A、β胡萝卜素，能够改善夜盲症，的确对护眼有帮助。
核桃与大脑
核桃富含多元不饱和脂肪酸，其中的次亚麻油酸可转换为DHA，确实可提供大脑所需营养。核桃亦含有矿物质镁 ，有助于大脑的神经传导系统。
番茄与心脏
红色番茄含茄红素、β胡萝卜素高，可抗氧化，保护血管内膜。至于当中的维他命B6与叶酸，对心脏有保护作用，还能预防摄护腺肿瘤与大肠癌。
葡萄柚与乳房
切开看似乳房的葡萄柚，含柠檬苦素，不只能清除自由基，还可预防乳癌，降低乳癌细胞增生，抑制大肠癌发生。
红酒与血液
红酒对血液有益，是因含有白藜芦醇，有助于降血脂，可预防血栓，具清血作用；但摄取量需节制，过量反而对心血管造成伤害。
香蕉与微笑
香蕉的形状看来就似一抹微笑，富含色胺酸、镁、钾，能帮助情绪稳定，让人好入睡，因此也有“快乐水果”的称号。
以形补形，因人而异
黄淑惠表示，以形补形因人而异，尤其是以脏补脏，更需特别留意。内脏类因饱和脂肪、胆固醇含量过高，不宜多吃；猪心因胆固醇含量过高、猪肺因肺泡残存脏污，不宜食用。至于吃鱼眼睛补眼、吃胰补胰、吃骨头补骨头则效果不彰。她建议经辩证施治，根据不同症状来判断是否适合该食疗方法。
效果不彰的坊间传说
坊间以形补形的说法很多，一些其实并无太大的“疗效”：
1.芹菜含钙量不高
坊间有传芹菜因长得像骨头所以补骨，其实芹菜含钙量不及豆类。
2.番薯较护心脏
番薯虽然长得像胰脏，但使用过量易使血糖上升，并不适合糖尿病患。反之，它富含植化素、β胡萝卜素和生物类黄酮，对保护心脏血管较为有益。
3.洋葱比葡萄更清肺
葡萄一串串，外形犹如肺泡，被认为可以清肺，但其实食用白色含硫化物的蔬菜，如洋葱、大白菜、小白菜、绿花椰菜、白花椰菜等，清肺效果更佳。
文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE APRIL《看赏江西》。欲订阅此期刊，请点此。
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