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“以形补形”的真相

The Truth about "You Are What You Eat"

“以形补形”这一食补方式对许多人来说并不陌生,坊间对其也有各类说辞。到底以形补形是否真的如此神效,能吃肾补肾、吃脑补脑、吃心补心?抑或如同科学论调所评:欠缺可靠根据,并不可信?让我们一起来了解,“以形补形”究竟从何而来,又该如何应用于生活饮食之中。

文字:洪慧玲     图片:Pixabay、Flickr、摄图网等

文章摘选自《畅游行》杂志 2021/ ISSUE APRIL 饮食 《“以形补形”的真相》
中国人讲究食疗、食养、食补,“以形补形”则是其中一种传统食疗法。《一口气读懂黄帝内经》一书的编者李一桦在书中提及,以形补形的理论是中医乃至中国文化中重要的“取象比类”思维的延展,是中医通过对自然界的长期细致观察后,发现一些规律,并从中总结而来。这一种老祖宗流传下来的饮食之说多不胜数,如吃猪肺可清补肺经、猪肚煲白胡椒可温中和胃、猪心炖柏子仁舒缓心悸……此外,还有杏仁补心、核桃补脑、大豆补肾等说法。

动物肝脏所含元素虽有助受损肝脏细胞修复,但无法治愈A型与C型肝炎。图为卤牛肝。图片来源:摄图网

以形补形可分为两个类别,即“以脏补脏”和“以形补形”。以脏补脏为透过摄取动物内脏,来达到补益人体脏腑的效果,这一种说法要追溯至古著和古代医学。《黄帝内经》中的〈五常政大论〉篇中有云:“虚则补之,药以祛之,食以随之。”意指保持健康不仅依靠药物,还需配合日常饮食调理。

羊骨熬汤饮用,益于肾虚怕冷者。摄影:gahinggahing

而唐代大医学家孙思邈,则首创了“以脏补脏”的理论,如:肾主骨,就以羊骨粥治疗肾虚怕冷、以鹿肾医治肾虚阳痿;肝开窍于目,则以羊肝来治疗夜盲雀目等。明代著名医药学家李时珍,在其作《本草纲目》中也提出“以骨入骨,以髓补髓”的道理。

并非全无科学根据

李一桦认为,以脏补脏的说法与生物进化历程有关,并非全无科学根据。动物和人类同样生活在地球表面,透过物质与能量交换生存,二者的五脏六腑由大体相同的物质组成,拥有相似的功能,也含有相似的元素。因此当人体脏器缺乏某些元素而生病时,便会通过食用六畜相应的器官,来补充所欠缺的元素以防治疾病。

坊间有传饮用大骨汤可补钙,实际上效果不彰。 图片来眼:摄图网

另一种以形补形的类别,是以形似人体脏器的食物进行相应补益,其中最典型的例子是核桃。外形似大脑的核桃,被认为可被脑部迅速地吸收与利用。中医认为,常吃核桃有温肺、补肾、益肝、健脑等功效,对提高脑部功能、治疗失眠、消除大脑疲劳也有效果。

内脏类

摄影:陈良道

吃肝补肝
含优质蛋白质、丰富维他命A、D、核糖核酸等,有助受损肝脏细胞修复,使胆汁分泌正常,还可明目。仅适用于过度疲惫、肝脏有轻微发炎受损者。

摄影:Phreddie

吃脑补脑
富含蛋白质、胺基酸、维他命和大量微量元素及其它食物吃不到的脑磷脂、卵磷脂和胆固醇等,是人脑营养必需。首选富含DHA和EPA的鱼脑。

摄影:Ray Yu

吃腰子补肾
中医吃腰子补肾,补的是生殖系统。肾和膀胱、生殖系统、骨、耳、头发、体液平衡相关,坐月子的妇女常吃腰子、杜仲补肾,可连带补骨、生殖系统。

摄影:Alpha

吃脚筋补筋骨
动物脚筋含有胶原蛋白,对退化性关节炎有一定的益处,但对骨质疏松的帮助并不大,且没有针对性的效果。

摄影:Yung-pin Pao

吃血补血
猪血、鸭血含铁量、维他命B12较高,容易被人体吸收,具有补血作用,吸收率高,适合肾功能不好而易贫血的人适量食用。

图片来源:摄图网

吃骨髓补造血
透过吃骨髓汤或直接吸食骨髓,可摄取其胺基酸、蛋白质、铁质与维生素B12,但其实食用一般红肉同样可摄取这些营养素,不是非吃不可。

台湾台北邮政医院营养师黄淑惠指,食用外形长得像某些脏器的植物来“进补”是以脏补脏的一种延伸。除了核桃,坊间的说法还有葡萄柚补乳房、番茄补心、胡萝卜补眼等,当中不乏出处不明者。

以形补形多年来一直是引起争议的课题,李一桦强调这一理论实需配合辩证使用,不可全套照搬。在中医的领域,以形补形具有一定的医学根据,但患者必须对症食疗,才能收到积极的疗效。确实,虽然以形补形已深入我们的饮食观中,在各种相关说法之中,还需学会辨别真伪,切莫随意轻信未有历史依据、医学根据或营养学规律的传闻。

植物性食物

摄影:Wolfgang Eckert

胡萝卜与眼睛
因横面切开看起来形似人类瞳孔,而被指有益眼睛的胡萝卜富含维他命A、β胡萝卜素,能够改善夜盲症,的确对护眼有帮助。

摄影:Alicja

核桃与大脑
核桃富含多元不饱和脂肪酸,其中的次亚麻油酸可转换为DHA,确实可提供大脑所需营养。核桃亦含有矿物质镁 ,有助于大脑的神经传导系统。

摄影:Steve Buissinne

番茄与心脏
红色番茄含茄红素、β胡萝卜素高,可抗氧化,保护血管内膜。至于当中的维他命B6与叶酸,对心脏有保护作用,还能预防摄护腺肿瘤与大肠癌。

摄影:Mihai Negrea

葡萄柚与乳房
切开看似乳房的葡萄柚,含柠檬苦素,不只能清除自由基,还可预防乳癌,降低乳癌细胞增生,抑制大肠癌发生。

摄影:Christine Sponchia

红酒与血液
红酒对血液有益,是因含有白藜芦醇,有助于降血脂,可预防血栓,具清血作用;但摄取量需节制,过量反而对心血管造成伤害。

摄影:Juan Zelaya

香蕉与微笑
香蕉的形状看来就似一抹微笑,富含色胺酸、镁、钾,能帮助情绪稳定,让人好入睡,因此也有“快乐水果”的称号。

以形补形,因人而异

黄淑惠表示,以形补形因人而异,尤其是以脏补脏,更需特别留意。内脏类因饱和脂肪、胆固醇含量过高,不宜多吃;猪心因胆固醇含量过高、猪肺因肺泡残存脏污,不宜食用。至于吃鱼眼睛补眼、吃胰补胰、吃骨头补骨头则效果不彰。她建议经辩证施治,根据不同症状来判断是否适合该食疗方法。

图片来源:Pixabay

效果不彰的坊间传说

坊间以形补形的说法很多,一些其实并无太大的“疗效”:
1.芹菜含钙量不高
坊间有传芹菜因长得像骨头所以补骨,其实芹菜含钙量不及豆类。

2.番薯较护心脏
番薯虽然长得像胰脏,但使用过量易使血糖上升,并不适合糖尿病患。反之,它富含植化素、β胡萝卜素和生物类黄酮,对保护心脏血管较为有益。

3.洋葱比葡萄更清肺
葡萄一串串,外形犹如肺泡,被认为可以清肺,但其实食用白色含硫化物的蔬菜,如洋葱、大白菜、小白菜、绿花椰菜、白花椰菜等,清肺效果更佳。

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