“陆羽泡的茶，像幅泼墨的山水画。”一首《爷爷泡的茶》，让陆羽广为人知。陆羽撰写了世上第一本茶叶专著《茶经》，对茶道发展功若丘山，被尊为“茶圣”。
张金贞／图文 蔡志鹏／编 欧阳薏雯／设计
文章节选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE JUN 文化行 《舌尖上的唐朝 荔枝、茶与酒的故事》
出土于河南洛阳的唐代白釉煮茶器，由茶碾、茶炉、茶釜及茶盏托组合而成。中国茶叶博物馆藏
在陆羽之前，唐代流行一种叫“痷茶”的品茗形式。人们将茶叶剁、熬、烤、舂，然后贮存起来，待饮用时用沸水冲泡，或将葱、茱萸、薄荷等与茶叶同煮，熬成一锅百沸汤或千滚水，又或再三扬汤，将茶煮得如膏汁般浓稠滑腻……
陆羽称这些茶为“沟渠间弃水”，他认为煮茶应首推“三沸烹茶法”：第一沸时，先舀出水面漂浮的水膜，然后取盐调入水中；第二沸时，先舀取一瓢水，然后才放茶粉，接着用筷子在鍑中心搅动，于是茶粉随漩涡渐渐下沉；第三沸时，将之前舀出的水缓缓注入鍑中再煮。
现在潮汕地区流行的功夫茶，仍有传统煎茶法的身影。苏雯珊 摄
在他看来，久置的茶水会有重浊渣汁凝结碗底，茶水的“精气神”会随热气散发殆尽，所以要趁热饮用。陆羽对茶碗的挑剔近乎吹毛求疵。在他看来，越州（今浙江绍兴一带）所产茶碗为上，越州瓷将原为缃色的茶水衬托得苍翠欲滴，与茶水可谓珠联璧合。
时至今日，陆氏煎茶法见重于海外而反薄于中国。虽然南方少数地区仍可发现传统煎茶法的身影，但中国广大地区都采用直接冲泡的方式。唐代以后，煎茶法飘洋过海，东渡扶桑，其流风遗韵在日本得以保存。
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