新潮月饼来袭

传承中华文化也可以从传统中激发新元素，就如中秋月饼，在怀旧和新潮之间建立起平衡点，旧式月饼不退潮，新式月饼欲来袭，抛开世俗的枷锁，接受月饼的新世界。

受访商家／图        黄郁俞／文        吕美姿／设计

文章节选自《畅游行》杂志 2018 / ISSUE SEP  封面故事 《新潮月饼来袭 》

月饼象征团圆、吉祥。Chinh Le Duc 摄

古往今来，月饼讨喜的形象，让人们把它视为团圆、吉祥的象征。每逢中秋，一定要齐家共赏明月，品尝月饼。从小吃到大的月饼，背后的由来和典故在民间流传了好几种版本，而每一则故事都是一篇美丽的神话。

为什么把这个点心叫做月饼？其实月饼原本唤作“胡饼”，是以芝麻、胡桃为辅料制成的圆形饼。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃见着皎洁的明月，灵机一动把“胡饼”改成了“月饼”。月饼还有其他的名称，如北宋皇家叫它“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”等。诸如此类的传说若干，被人们沿传，吃月饼也慢慢形成一种民间习俗。

月饼因地区和时代，也逐渐有了更多的种类和口味。Chinh Le Duc 摄

传统月饼 VS 新潮月饼

月饼与各地饮食习俗相融，渐渐发展出不同地区和种类的月饼。传统月饼的做法需掌握好面团的擀皮功夫，一个闪失很有可能就坏了工序上最重要的部分。擀皮、制馅、包馅、成型，最后到烘烤，制作传统月饼的步骤非常讲究，一颗月饼可从色泽、形状、内质、味道来评定优劣，行家一吃便知。