到了宋代，一日三餐开始普遍。这种转折点的出现，主要是宋代农业技术发展和商业活动繁荣所致，这些不仅增加了粮食产量，百姓的生活也逐渐好转。
摄图网、CTPphoto、Unsplash／图 李诗琴／文 陈芷蔚／设计 许素菁/整理
文章节选自《畅游行》杂志 2022 / ISSUE 112 饮食《一日，三餐》
王公贵族的多餐制
凡事皆有例外，而每日餐数的例外，则与身份地位息息相关。浙江旅游职业学院教授何宏在编著的《中外饮食文化》中提到，周代特别是东周时期，贵族一般已采用三食制。《周礼•天官•膳夫》中写道：“王日一举”，说明周王通常每天的早餐需要杀牲备餐，但另外两餐不另杀牲，而是吃朝食所剩下的。大约到了汉代，一日三餐的习惯才渐渐流传到百姓人家。不过，受经济能力、季节不同、生产需要影响，仍有人采取二餐制。
外卖的普及让人们进食上更为方便，也就无意间增加了现代人的餐数。Joshua Fernandez 摄
与此同时，万人之上的天子又发展出一日四餐，分别在天刚亮的“平旦”吃 “旦食”、中午“日中”吃 “昼食”、下午晡时吃 “夕食”、太阳落山后的“日暮”吃“暮食”。古人认为，这些时间点分别是 “少阳”“太阳”“少阴”“太阴”的起始点，此时就餐最为吉祥。
从有宵夜变回一日两餐
到了宋代，一日三餐开始普遍。这种转折点的出现，主要是宋代农业技术发展和商业活动繁荣所致，这些不仅增加了粮食产量，百姓的生活也逐渐好转。此外，由于当时取消了宵禁且夜市发达，人们还能吃上宵夜，幸福程度想必不亚于现代人。一日三餐的普遍化，从侧面也反映了宋代经济发展的繁盛景象。
宋代人也吃宵夜，就不知道当时他们的夜市是否也如现代热闹呢？任中豪 摄
随着满人入主中原，两餐制又成了宫廷主流。这是因为满人此前生活的东北地区气候寒冷，人们夜里很早就躲进帐篷里，因此维持了一日两餐的生活习惯。清康熙皇帝就曾在给大臣的朱批中写道：“尔汉人一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐。当年出师塞外，日食一餐。”此后，长年战争让耕作劳动力人口减少，适逢小冰河时期，粮食产量减少且不稳定，人们又回到了从前一日两餐的生活。
想看更多？
点此订阅《畅游行》杂志 2022/ ISSUE JUNE《寻灯探墓之路》翻开第100-103页阅读全文。
