早晨，到茶餐室吃上一碗热气腾腾的面条，美好的一天便开始了。“碗中天地宽，面里扭乾坤”，吃面这一件稀松平常的小事，贯穿了中国几千年的饮食文化，一碗面的背后是最直观的人间烟火。
文：许素菁 图：Cheerimages、摄图网
文章摘选自《畅游行》杂志2024 / ISSUE NOV 饮食《扑“面”而来的美味》
是饼亦是面
面条是什么时候诞生已不可考。目前，有关面食的最早文字记载，是东汉文学家和政治家崔寔所著的《四民月令》：“距立秋，毋食煮饼及水溲饼。”当时，所有的面食都被称为“饼”，水煮的叫“水溲饼”，蒸的叫“煮饼”，面为片状，形似新马美食面粉粿。魏晋时期，面被称为“汤饼”，南北朝时则称“水引饼”，北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中记载，“水引饼”是将筷子粗的面条压成韭叶状，并放入水里煮。
“面条”一词，是直到宋代才正式通用。这段时期也是面条发展的黄金期，当时的都城开封，就有“面条之都”的别称。南宋孟元老的《东京梦华录》、吴自牧的《梦粱录》等书中提及的面条就多达百余种，包括大片铺羊面、三鲜面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面、软羊面等。
明清时期，随着面条技艺不断提升，出现了炸酱面、刀削面、拉面、伊府面（简称“伊面”）等我们今日熟悉的面条种类。在长时间的发展与地域差异之下，面条的口味和烹饪方式更是千变万化：制作工艺方面，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻等技法；烹调方法有热煮、凉拌、脆炸、卤、蒸、烤等。在地域上，中国北方以面条为主食，重视其口感，一日三餐皆可食面；反之南方人更倾向于将面条当作早餐和小吃，重点在配料或汤底。
面条是大人小孩都喜欢的食物。郑嘉琪 摄
在新马，生日吃“鸡蛋面线”是最常见的习俗，而面线其实就是长寿面的一种。相传，这个习俗起源自汉武帝与大臣东方朔的一次对话。吃一碗面，喝一口汤，暖心又暖胃，不仅承载着祝福，也满足了口腹之欲，体现了平凡一天的人间烟火气。
中国5大名面
山西刀削面
别称“驸马面”，面叶中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；配料品种繁多，最传统的配料为番茄鸡蛋。
四川担担面
因小贩挑担叫卖而得名。面条细薄，色泽红亮，口感油香麻辣，辅以红辣椒油、肉末、花生碎、蒜蓉等配料。
河南烩面
长条面片；精华为乳白色的汤头，是以上等嫩羊肉、羊骨熬煮5 小时以上。
北京炸酱面
特色在于浓郁的炸酱酱料，并加入蔬菜拌匀而成，吃起来清新爽口。
武汉热干面
干拌面的一种。面条爽滑有筋道，搭配芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，香而不腻。
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