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扬州、淮安、镇江 | 运河三城新气象

 

2,500年前的春秋时期,吴王夫差开凿邗沟(中国最早的运河),计划北伐齐国,位于邗沟两端的城市——扬州和淮安也应运而生。跨过长江,南岸的镇江船运依旧繁忙,是极为重要的长江口岸。三座名城连成一条纵线,千百年来大运河流淌于此,促进南北交流之余,更孕育出糅合南北风味的淮扬菜系。到这段江苏运河精华处走一遭,感受历史与现代交织的全新气象。

扬州

三湾,水工遗迹展新颜
古运河扬州段是中国大运河的源头,从位于长江北岸的瓜洲一直到城区东面的湾头,全长30公里的运河沿线,涵盖了文峰塔、东关街、瘦西湖等名胜古迹。2017年落成的运河三湾风景区,除了展示古代水利工程的智慧,也成为人们休闲观光的绝美赏景处。

过去扬州城区北高南低,流经这里的水势直泻难蓄,漕船经常搁浅。明万历二十五年(1597年),知府郭光复将原本只有100多米长的河道去直改弯,形成一个“几”字形。拉长至1.7公里长的弯曲河道,不仅水位抬高了,流速也减缓了,船只从此畅行无阻。而意外形成的三道美丽河湾,竟也惠泽后人,灌溉出今日扬州的运河风光。

运河三湾就位于古运河扬州城区段中心位置。红色的剪影桥主桥全长120米,形象地展示了扬州剪纸中拉花透空的精湛技艺;位于南端的雪白色凌波桥,主桥长148米,弧形优美。河水波澜不惊的时候,映在水中的倒影澄明如镜。正在兴建的中国大运河博物馆,则由博物馆和大运塔两大部分组成。仿唐风格的大运塔,建成后将与文峰塔、天中塔遥相呼应,形成“三塔映三湾”的景观,点缀三湾天际线。

这一处空气清新、水草丰茂的湿地王国,也是四季变化的缤纷世界:春赏桃花夏乘凉,秋看红枫冬映雪。即将到来的秋季,不仅枫树层林浸染,连乌桕、银杏等树也将换上一身新衣裳。景区内的锦瑟桥、津山远眺、树荫连廊等处,将会迎来拍照打卡的少男少女。古老的运河,从未如此年轻。

运河三湾风景区
地址:中国江苏省扬州市广陵区杉湾路与连运路 交汇处
开放时段:全天开放
票价:免费
网站:www.yunhesanwan.com
•欲了解其它古运河扬州段景点,请参阅第 73及85期《畅游行》报导。

 

淮安

水上立交,河上还有河
和扬州一样,淮安也是一座因运河而兴的城市。古时候,旅人乘舟来到这里的清江闸,换乘马匹继续北上;北方的行人到这里舍弃车马,坐上船只顺势南下。南来北往的人多了,码头成了市镇,市镇又成了大城。如今在里运河文化长廊散步,或是乘船游览运河,都可逐一探寻沿岸国师塔、清江浦楼、淮安府署、漕运博物馆等景点的故事。

如果说清江闸是古运河淮安段的代表性工程,那么竣工于2003年,坐落在南郊的水上立交,则是今日淮安的骄傲。水上立交全称为“淮河入海水道大运河立交工程”,其规模冠绝全亚洲。南北向的运河与往东流的淮河在此交汇,下部的15孔巨大涵洞联通淮河的入海水道,上方的80米宽航槽则承接运河船运与“南水北调”(抽调部分长江流域水资源,送往北方缺水地区的大型工程)的过水。

站在桥头堡建筑的钢索缆桥上,极目远眺,十字交叉的水上立交没有尽头。各式船只或缓缓航行,或静静“渡河”,沿岸则是大片大片的绿意,偶尔还能看见划着小船的当地人,在宽广的水道中显得很渺小。

相较于市区内丰富多彩的里运河赏景游船,水上立交的运河故事无疑朴素、简单得多,却也更壮丽。古人常以东流的逝水比喻时光不待人,站在这一伟大工程之上,凝视着东南西北的水流,天大地大,时间却仿佛不曾溜走……

水上立交
地址:中国江苏省淮安市淮安区沿河街最南端
•可乘搭桥头堡内电梯,直达顶端观景。
•欲了解里运河文化长廊内容,请参阅第82期《畅游行》。

 

镇江

西津古渡,收集故事的渡口
北宋政治家王安石曾写下著名的《泊船瓜洲》:“京口瓜洲一水间,钟山只隔数重山。春风又绿江南岸,明月何时照我还。”将南岸京口(镇江古称)和北岸瓜洲(位于扬州)隔开的,就是滚滚长江水了。而长江以南的运河段,正是以镇江为起点。千百年来,运河畔的西津古渡,多少古人来来往往,也留下了一则则脍炙人口的故事。

三国时期,刘备与孙权为抵挡曹操大军南下而结盟,而他们各自的军师诸葛亮和周瑜,就在西津渡附近的算山商讨破敌之策。双方不谋而合地在掌心上写下“火”字,联手在赤壁之战中火烧曹军。六朝时期北方沦陷,南渡的流民多从西津渡登岸。尔后,这座古渡迎来李白、孟浩然、苏轼、陆游等诗人,也送走了意大利旅行家马可•波罗。直至近代,清朝在第二次鸦片战争之后被迫开放五个通商口岸,西津渡便是其一,也因此留下了英国领事馆旧址别墅小楼。此外,老钟楼与一众民国建筑,也是西津渡近代史的见证。

由于江滩淤涨,如今的西津渡和长江已相隔好几百米,虽然已经不能渡船渡人,但有缘人自会来此相聚。一对对新人选在这里拍摄婚纱照,古街石板路、老建筑、道地小吃和游人如织的场景,全都成了最美背景布。夜晚灯光苏醒之后,大街酒吧让人微醺放松。昔人已去,古迹犹存。就尽情探索吧!运河渡口没了船,且用热闹来定义。

西津渡历史文化街区
地址:中国江苏省镇江市润州区西津渡街25号(镇江博物馆北侧)
开放时段:全天(街区);9am-4:30pm(付费景点)
门票:免费(街区);30RMB(观音洞、救生会);20RMB(云台阁)
网站:www.xijindu.com.cn

淮扬菜,看刀!
淮扬菜是指流行于扬州、淮安、镇江一带的菜肴,既有南方菜的新鲜、脆嫩,又吸收北方菜浓郁、重色的特点,与鲁菜、川菜、粤菜并列传统四大菜系。作为国宴级别的菜系,淮扬菜的食材以水产为主,注重本味,善用火候,摆盘美观,其拿手绝活必属极细腻的刀法了。

初见名满天下的文思豆腐,还以为是一般的面线,其实是将豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯等食材切丝如发,再加入鸡清汤烹煮而成的豆腐羹,煮熟后口感软嫩清醇,入口即化。切丝时,动作要快速、利落,且一气呵成,豆腐丝才能“毫发无伤”。切完后还得重切一遍,细如毛发的豆腐丝才千呼万唤始出来。精湛的刀工令豆腐这一亲民食材登上大雅之堂,绝对应记一功。

豆腐的逆袭
在淮扬菜美食江湖中,豆腐的逆袭还不止于此。切成细丝的豆腐干丝,在淮扬宴席上出镜率极高,要嘛做成大煮干丝,要嘛是烫干丝,总有一道让食客惊艳。干丝的做法是先将豆腐横切至20片以上的薄面,再切成细丝,虽不如文思豆腐纤细,刀法却同样马虎不得。大煮干丝原料以淮扬方干为主,因将干丝放入去油鸡汤以大火烹煮而得名。加入火腿和开洋(即干虾仁)等佐料的鲜美香味,更是爽口开胃。

如果你是视觉动物,烫干丝或许更是你的菜。将干丝泡好后干捞,在盘中叠成宝塔形,烫制时加入姜丝可去除豆腥味,烫煮也能避免干丝糊成一团,保留丝丝分明的口感。视觉、嗅觉、味觉三位一体,实在让人垂涎。也难怪连散文家朱自清都说:“早起,来碗烫干丝,就着茶,感觉一天没白过。”

细腻的刀工,有时也不是那么锋芒毕露。比如狮子头,粗心的食客会当作大号肉丸吃下肚。但若是凑近一看,其肉馅可不是随意剁碎的肉泥而已,而是凹凸有致,就像是一颗颗小豌豆均匀拼成。肥瘦相间、肉里含汁的口感,背后仍可见熟练的刀法。此外,颇具特色的三套鸭,肥鸭里塞野鸭,野鸭里塞鸽子,层层相套,在有限空间释放无限美味,同样考验厨师的脱骨技法。

清鲜、细腻的淮扬菜,就像滋养它的运河一样,海纳百川,才有了如今南北风味共冶一炉的广博。以运河三城为起点,往南是古都、水乡,往北有花海、湿地。想要一探水韵江苏之美,那就从扬州、淮安、镇江出发吧!

扬州狮子楼大酒店
地址:中国江苏省扬州市邗江区邗江中 路338号
开放时间:11:30am-2pm;5:30pm-8:30pm

扬州狮子楼大酒店
地址:中国江苏省扬州市邗江区邗江中 路338号
开放时间:11:30am-2pm;5:30pm-8:30pm

宴春酒楼(大市口店)
地址:中国江苏省镇江市京口区解放路 87号
开放时间:6:30am-8:30pm
网站:www.yan-chun.cn

航空
新加坡/吉隆坡→扬州/淮安/镇江:
无直飞航班,可飞抵上海后换乘动车/高铁前往。飞行时间约5小时15分钟;上海至扬州动车需时约3小时;至淮安高铁需时约5小时;至镇江高铁需时约1小时30分钟。

扬州市文化广电和旅游局

淮安市文化广电和旅游局

镇江市文化广电和旅游局

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