古人的主食演变（一）

在“穿越”课题横行的今日，你是否想过若真有机会穿越回古代，过的是怎样的生活？在向往采菊东篱下，没事吃吃包子、来个东坡肉下饭的日子前，千万得先搞清楚所穿越的那个年代是否已经出现面粉和大米，否则极可能陷入“没饭吃、没面嗦”的困境！

摄图网、Pixabay、Wikimedia CC/图           洪慧玲/文           李永亮/设计            许素菁/整理

文章节选自《畅游行》杂志 2020 / ISSUE 111  饮食《古人的主食演变》

饭、面、粉、粥、玉米、马铃薯、番薯……作为现代人，我们饮食上的苦恼，或许是如何从多样化的主食与配菜中作选择；然而，在社会科技不发达的古代，人们所纠结的却是：如何获得足够的粮食饱腹。

在地域广袤的华夏大地，数千年的历史长河中，饮食内容并非一成不变。古时，因干旱导致作物欠收，人民饿肚子的情况十分常见，所以古代老百姓在吃食方面，往往以温饱作为第一考量。加上贸易通路较少，未有太多“舶来品”，蔬菜种类匮乏且质量不高，富含碳水化合物、提供能量主要来源的主食，对追求耐饱的平民来说十分重要。

科技的进步让农业不再是“看老天脸色吃饭”的行业，图为一名农人挑着收成的玉米。Matt Briney 摄

华夏最早的主食

据考，中国最早出现的主食为黍。黍即黄米，蒸熟后口感粘腻，常被百姓用来待客。极度耐干旱的特性，使黍成为旱灾频发的古代中国重要主食之一，可惜产量不高。除了作为主食，黍早在商代便已被用来酿酒，孔子说过“黍可为酒”，可见黍的使用度之广。

黍，俗称黄米，煮熟后有粘性，可制成黄米粥、黄米糕，及酿酒。

比黍略晚被华夏人驯化为作物的是稷。稷又称粟，俗称小米。据说，稷是从“狗尾巴草”演化而来，由于产量比黍高出1倍之多，很快就取代了黍在民间的地位，被称“百谷之长”。而它的重要性，从其名日后发展出有国家之意的“社稷” 一词可见一斑。

黍、稷作为中国早期最重要的农作物，经常出现于古人的诗词与书作之中。诗经中曾多次写到黍或稷，《王风•黍离》篇曰：“彼黍离离，彼稷之苗。”形容的是黍生长茂盛，以及稷长出嫩芽的模样；而唐代诗人孟浩然的诗作《过故人庄》，则提及友人预备好丰盛的黄米饭和炖鸡，邀他到家中游玩。

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