法国大文豪普鲁斯特曾在他的长篇文学著作《追忆似水年华》中写道：母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫‘小玛德莱娜’的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的……
文：邓颖蕙
“……那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。”
这段看了令人垂涎三尺的描述，正是形容法国的传统点心——玛德琳蛋糕（madeleines）。
玛德琳蛋糕的由来
据传，玛德琳蛋糕又称贝壳蛋糕，是在法国的可梅尔西城（Commercy）里，一种家庭风味十足的小点心。1730年，波兰美食家王雷古成斯基曾流亡至当地。有一天，随同他逃亡的私人主厨，竟然在上甜点的环节时，溜掉不见。女仆只好临时烤拿手的小点心，盛了上去应急，竟得到雷古成斯基的赞许。于是雷古成斯基用女仆的名字——玛德琳命名这个小甜点，而将玛德琳蛋糕推广到全世界的功臣，就是法国近代大文豪普鲁斯特了。
狮城版的玛德琳蛋糕
如今想要品尝玛德琳蛋糕已无需飞往法国。新加坡近来出现不少富有本地风味，如：班兰、柠檬、咖啡，以及巧克力口味的玛德琳蛋糕，而制作这个法式小甜点的正是By Kaylary 网店。除了以贝壳蛋糕制成玛德琳，By Kaylary老板娘墁熔还发挥巧思，制作可爱的动物形状玛德琳，让小朋友不仅看得开心，更吃得欢心呢。
别小看玛德琳蛋糕小小一颗，实际上很讲究制作细节及烘烤技术。黄油温度不能太高，否则蛋液会凝固。面糊做好后，需要放入冰箱冷藏6小时后才能烘烤，才能达到玛德琳湿润蓬松的口感。你可能会好奇为什么冷藏的玛德琳比较好吃？那是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，玛德琳烤出来口感更细腻。
暖心暖胃下午茶
咬一口玛德琳，再配上咖啡或红茶，是最经典的吃法。玛德琳搭配果酱，添上酸酸甜甜的味道，更是一大享受。手工果酱由老板娘亲自研制，采用当季最新鲜的水果，包括黄梨、葡萄、柠檬等等。By Kaylary现有两种口味果酱。每种口味由3种水果调配而成，入口后不甜不腻，风味清新，水果与糖的比例恰到好处，互相衬托。更重要的是，健康果酱更可口美味。
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