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手工玛德琳小甜点&果酱 幸福的滋味  

 

法国大文豪普鲁斯特曾在他的长篇文学著作《追忆似水年华》中写道:母亲着人拿来一块点心,是那种又矮又胖名叫‘小玛德莱娜’的点心,看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的……

文:邓颖蕙
“……那天天色阴沉,而且第二天也不见得会晴朗,我的心情很压抑,无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身,我感到超尘脱俗,却不知出自何因。”

这段看了令人垂涎三尺的描述,正是形容法国的传统点心——玛德琳蛋糕(madeleines)。

这一颗颗外表金黄,看似贝壳的小甜点,总是让人无法抗拒,一口又一口地吃不停。

 

玛德琳蛋糕的由来

据传,玛德琳蛋糕又称贝壳蛋糕,是在法国的可梅尔西城(Commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年,波兰美食家王雷古成斯基曾流亡至当地。有一天,随同他逃亡的私人主厨,竟然在上甜点的环节时,溜掉不见。女仆只好临时烤拿手的小点心,盛了上去应急,竟得到雷古成斯基的赞许。于是雷古成斯基用女仆的名字——玛德琳命名这个小甜点,而将玛德琳蛋糕推广到全世界的功臣,就是法国近代大文豪普鲁斯特了。

狮城版的玛德琳蛋糕

如今想要品尝玛德琳蛋糕已无需飞往法国。新加坡近来出现不少富有本地风味,如:班兰、柠檬、咖啡,以及巧克力口味的玛德琳蛋糕,而制作这个法式小甜点的正是By Kaylary 网店。除了以贝壳蛋糕制成玛德琳,By Kaylary老板娘墁熔还发挥巧思,制作可爱的动物形状玛德琳,让小朋友不仅看得开心,更吃得欢心呢。

 

别小看玛德琳蛋糕小小一颗,实际上很讲究制作细节及烘烤技术。黄油温度不能太高,否则蛋液会凝固。面糊做好后,需要放入冰箱冷藏6小时后才能烘烤,才能达到玛德琳湿润蓬松的口感。你可能会好奇为什么冷藏的玛德琳比较好吃?那是因为在冷藏的过程中,面糊会发生深度融合,也使得面糊产生粘性,玛德琳烤出来口感更细腻。

暖心暖胃下午茶

咬一口玛德琳,再配上咖啡或红茶,是最经典的吃法。玛德琳搭配果酱,添上酸酸甜甜的味道,更是一大享受。手工果酱由老板娘亲自研制,采用当季最新鲜的水果,包括黄梨、葡萄、柠檬等等。By Kaylary现有两种口味果酱。每种口味由3种水果调配而成,入口后不甜不腻,风味清新,水果与糖的比例恰到好处,互相衬托。更重要的是,健康果酱更可口美味。

预知更多详情,请关注 instagram @bykaylary
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By.Kaylary
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