年糕、年柑、年饼是农历新年的应节食品，但要说南洋一带独树一格的年节食品，则非鱼生莫属。
文字：洪慧玲 图片：有关商家、Flickr、Pixabay等 整理：陈素彬
文章摘选自《畅游行》杂志 20120/ ISSUE JANUARY 饮食文化 《农历新年 “ 捞 ”出希望》
“鱼生”，是南洋一带华人每逢农历新年期间最为流行的年节食品。童年记忆中，每到正月初七“人日”，全家人总会换上新衣、精心打扮，齐齐上餐馆吃新年大餐。而鱼生，永远是席上的第一道菜。
大家高举筷子，颇有默契地同时开始“捞鱼生”（或称“捞生”）。一边捞，还得一边口说吉祥话：“学业进步、红包多多、青春美丽、考试100分……”纵使年年捞生时许的新年愿望不一定能够实现，也无损众人继续“捞”下去的好心情。只不过，随着年龄增长，童心不再，现在捞生时所说的大多都是“中万字、升职加薪、结婚生子”等世俗心愿了。
顺德鱼生改良而来
捞生虽仅在农历新年才可吃到，但几乎每个新马华人都吃过。吃归吃，你是否知道它的由来？据闻，南洋鱼生改良自中国广东的顺德鱼生。在顺德，人们吃鱼生时会先把生鱼片夹入碗内，再加入喜爱的酱汁与配料，和生鱼片拌着一起吃；新马则是把色彩鲜艳的所有配料和生鱼片摆放在大盘内，淋上酱汁后，所有人一起拌（粤语称“捞”）。
2012年，新马两地曾因鱼生专利权掀起骂战。当时，马来西亚报章《光明日报》便访问了芙蓉“陆祯记”餐馆老板陆祯记的儿子陆志就。据闻，陆祯记是南洋鱼生的开山鼻祖。根据《光明日报》报道，“陆祯记”于上世纪40年代在芙蓉新街（如今的广生街）营业，专上门承办酒席业务，逢农历新年才售卖鱼生。
高声喊出新年愿望
陆志就表示，1940年代新马并不盛行吃鱼生，只有上了年纪的广东人才会吃。当时，鱼生口味偏清淡，陆祯记为了吸引食客而作了口味上的改良，推出桂林鱼生、大良鱼生、苹果鱼生、雪梨鱼生、什锦鱼生等。在陆志就的记忆中，1960年代起吃鱼生的人越来越多，“陆祯记”的生意因此蒸蒸日上，其他餐馆业者见状跟风，才有了如今鱼生的普及。
其实，不论鱼生出处为何，都无法减轻它在新马人心目中的地位。有别于其他传统年节食品，吃鱼生除了图个好意头，更多的是捞生者希望新一年更为顺遂、圆满的美丽祈愿。传统华人素来在情感上的表达趋于含蓄，能够如此大剌剌地高声喊出“兴、旺、发”等利己的心愿，一年难得几回。
多色配料寓意不同
如今，市面上可见的传统鱼生多为七彩鱼生，以配料色彩鲜艳著称，每一种配料都代表了好意头，如：胡萝卜丝（鸿运当头）、青木瓜丝（青春永驻）、鲑鱼片（年年有余）、胡椒粉及五香粉（五福临门）、香油（财源滚滚）、酸柑汁与酸甜酱（大吉大利、甜甜蜜蜜）、干果、花生碎与脆片（金银满屋、遍地黄金）等。近年，各大酒店与餐厅配合生肖年份，也推出在摆盘上下功夫的生肖鱼生，别致又可爱。
随着健康意识越来越强，民间也开始提倡摒弃鱼生中不太健康的配料，以其他新鲜蔬果或酱料取而代之，并在家自制健康鱼生。能够吃得健康当然举双手赞成，但若能够为所使用的食材添加上代表好意头的注解，那更锦上添花了。
健康鱼生自己动手
配料是鱼生中十分重要的元素，市面上的鱼生中或多或少会参杂了腌制或染色食品，除了添加色泽，也旨在增添风味。但食物都是新鲜的较健康，与其使用加工食品，不如多用些新鲜蔬果。要注意的是，选择鱼生配料时，少选蕴含水分过多的蔬果，即使选用也宜在做好后尽快食用，以免影响口感。近年流行五色蔬果养生法，你可以在鱼生中加入不同色调的蔬果，以达到美观、美味又保健的效果。
| 红色： | 有延缓衰老的作用，食用可令人精神抖擞，增强自信及意志力。如胡萝卜、红甜椒、大辣椒、红柚、苹果、草莓。 |
| 橙黄色： | β-胡萝卜素可减少空污的伤害，有助于抗老，对胃肠功能紊乱、皮肤干燥者有益。如南瓜、黄甜椒、柑桔、玉米、橘子、柠檬、南瓜、番薯。 |
| 绿色： | 有利于稳定心情、减轻紧张情绪和舒缓压力，常吃能让身体保持酸碱平衡。如生菜、黄瓜、香菜、菠菜、毛豆、芹菜、青苹果。 |
| 紫黑色： | 营养成分齐全，有动脉硬化、冠心病、脑中风等迹象者可多食。如桑椹、紫葡萄、黑莓、蓝莓、黑加仑子、黑木耳。 |
| 白色： | 能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用。如白萝卜、沙葛、包菜、洋葱、山药、白芝麻。 |
由于生鱼片乃生食，在选择和处理时应多加留意。生鱼片在室温下易滋生细菌，因此建议购买冷冻鲑鱼，并于购买后尽快冷藏，食用前半小时才切片摆盘。撒盐或柠檬汁可避免生鱼片上太快滋生细菌。
若要贯彻新年也吃得健康的理念，在吃鱼生时建议去掉市面上传统鱼生中的黄金薄脆。薄脆是油炸食品，且未知所使用炸油是否健康，多吃无益。可使用与薄脆口感类似的无盐坚果、核桃、花生等取代，葵花籽和南瓜籽也可以哦！
另外，市面上购买的简便装鱼生酱汁大多使用防腐剂。其实可以自己尝试在家制作天然果酱，加入少许酸柑汁、柠檬汁及香油调味后，便是风味独特的健康酱汁了。
健康鱼生食谱
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配料（6人份）： 生鲑鱼或烟熏鲑鱼（切薄片）8盎司、柑橘类水果（柚子、橘子、橙或葡萄柚，切大块）约1杯、胡萝卜（切丝）1根、红灯笼椒（切细条）1颗、黄瓜（去籽切丝）1根、白萝卜（切丝）1/2根、葱（切丝）3根、饼干（碾碎）4片、日式红腌姜（切丝）2汤匙、五香粉2汤匙、盐少许、胡椒粉少许、无盐花生（压碎）2汤匙、烤芝麻1汤匙 |
| 酱汁： 柠檬汁1/2颗、酸柑汁3汤匙、鲜味酱油1汤匙、柳橙果酱2汤匙、姜末1茶匙、香油1茶匙、蜂蜜2汤匙 |
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| 作法： 1.用少许柠檬汁、胡椒和盐调味生鱼片。 2.将所有酱汁倒入碗中，拌匀。喜欢浓稠酱汁者，可加入玉米淀粉后放入锅中加热。依据个人喜好调整甜度后，备用。 3.准备一个漂亮的圆盘，将所有配料依不同颜色分隔摆盘。 4.食用时，将酱料倒在配料上，撒上五香粉、胡椒粉和盐，并倒入烤芝麻和碎花生，就可以“捞起”了！ |
文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE JAN《五彩缤纷 摩洛哥》。欲订阅此期刊，请点此。
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