饭后来支冰淇淋、假日来个炸鸡桶，垃圾食品成了现代人忙碌生活中离不开的自我奖励机制。它们高盐、高糖、高脂肪，还高“化学成份”，吃下去急速升高的血糖让人快乐似神仙，却也养成种种的慢性病。回到千年前，古人也离不开这些垃圾食品，但这实在是生活所逼啊！

文：陈红緻  图：CTPphoto、摄图网等

文章摘选自《畅游行》杂志2024 / ISSUE JUL 饮食《古代垃圾食品：热量加油站》

古代的垃圾食品实际上体现着古人的生存智慧：在有限的条件下，人们要想办法吃得饱、延长食物的保质期，更要让它变得好吃。其中一些古人发明的炸物、甜饮等都靠着“好吃”，让一代代人“上瘾”而流传至今。

快乐肥宅水：含糖饮料

糖，是高热量食物中，使人饱腹最快的食物。在古代，糖是奢侈品，而甜味被认为是中国“五味”——酸、甘、苦、辛、咸中最珍贵的一味。

下饭神器：腌制食品

比起吃肉，古人要在冬季时吃到蔬菜的难度可能更高，因此古代腌制蔬菜的历史，至少可以追溯到更早之前的商周时期，整个过程也充份体现了古人对“腌”的化学反应的了解：在开始腌制的首2 天亚硝酸盐的含量并不高，第3 到第8 天则达到顶峰，第9 天开始下降，20 天后基本消失。

好吃到吮手指：油炸食品

油炸食品当属垃圾食品之最，尤其是经过油炸的碳水化合物。据研究显示，含碳水化合物的食物经高温处理后会产生丙烯酰胺——一种有毒并可能致癌的化学物。因此油炸食品无论对古人还是现代人而言，都不宜多吃。

还有什么古代人& 现代人都爱的垃圾食品？

* 以下图片均为摄图网 图

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》，翻开第 104-107 页便知分晓。

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