饮食 | 冷食：古代禁火饮食方案
Food | Cold Food: An Ancient Fireless Dietary Practice
如今提到冷食，大家多想到宴席上的冷热拼盘或开胃小菜。其实，中国古代冷食起源于先民初春改火停炊的习俗。自先秦起，寒食节期间停火几天，人们便提前准备耐放、冷吃也美味的食物，以应对不能开火的日子。
青团是江南地区清明节的传统节令食品，古时多用于祭祀，可提前制作且易保存。袁枚在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”将青草汁或青艾汁与糯米粉混合，再包入豆沙或枣泥蒸熟，成品带淡淡青草香，刷上一层菜油更显晶莹碧绿。江南以外也有类似小吃，如客家人的艾粄。
福建泰宁一带的暖菇包，是山区版的青团。它以鼠曲草（暖菇）和米浆为原料，包入熏肉、春笋、香菇、黑木耳、豆腐干等馅料。制作分包糍和包子两种：包糍用碾碎暖菇粉与熟米饭舂打成糍，切块捏成筒状包馅蒸熟；包子则将糯米和大米与暖菇磨成米浆，滤去多余水分煮成糊团，揪成小块包入馅料蒸熟。
除了蒸面点，寒食节还有撒子、麻花等油炸面食，酥脆耐储，可单吃或配茶、配汤，被称为“寒具”。《周礼》首次出现“寒具”，原指熟食冷粮；魏晋时期，寒具专指寒食必吃的环饼，用蜜水和面炸制而成，酥脆甜香。宋人笔记《鸡肋编》记载，苏轼在海南儋耳应邻居请求为馓子题诗作广告，生动描写馓子和面、搓型、油煎至金黄香酥，如臂上金镯，美味可见。
