UYA是一家备受赞誉的日本料理餐厅，以其招牌的鳗鱼饭和套餐而闻名，为顾客提供正宗的传统日本美食。现在，UYA在Novena Specialist Center开设了一家全新的分行餐厅。UYA所使用的鳗鱼每周直接从渔场运来，由经验丰富的日本主厨带领团队，为食客呈现令人垂涎的鳗鱼菜肴。
UYA Charcoal Grill Live Eel Cuisine /图 吴承宪/文
UYA在Novena Specialist Center的新餐厅以柔和的棕色调装饰，营造出温馨和舒适的氛围。宽敞的用餐空间提供半私密的房间，隔板上铺着吸引人的图案，温暖的壁灯和豪华的座位。用餐者还可以透过餐厅一侧的窗户观看现场的活鳗鱼。
UYA宣布在Novena Specialist Center开设全新分店啦！除了在Wheelock Place的旗舰店的招牌美食外，UYA在Novena Specialist Center还推出了独家的餐厅特色菜。其中就包括了烟熏鳗鱼火腿、小麦烤鳗卷、烤鳗鱼头和烤鳗鱼鳍。所有料理都按照关西式（kansai）的方式进行精心制备。
比如UYA的独家的餐厅特色菜之一的烤鳗鱼头和烤鳗鱼鳍。首先厨师用一把小刀片沿着鳗鱼的腹部切开，然后小心地穿过鳗鱼的皮肤将其串起来。在蘸上UYA专有的”母酱”后（这是自店铺开业以来一直不断添加的酱料），使其味道更加浓郁。鳗鱼在炭火上烤至皮略微酥脆，烤制出诱人的炭烤香味，使得这道料理成为一道完美的开胃小食。
图为独家餐厅特色菜之一的烟熏鳗鱼火腿。这道菜品将鳗鱼切成薄片，轻轻撒上盐，用樱花木屑烤至熏制，赋予了它独特的火腿风味，搭配上柔滑的奶油芝士，口感更加丰富。
图为独家餐厅特色菜之一的烤鳗卷，是一道京都特色小吃，将脆脆的牛蒡根裹在鳗鱼中一起烤制。
在这里还可以品尝到UYA的必点经典招牌 Histsumabushi（鳗鱼饭），在松软的“新之助”米饭上放置着闪闪发亮的金棕色鳗鱼。旁边配料有葱、山葵和脆海苔，自制的鲜味汤汁、腌黄瓜和带有柚子皮的味噌汤。
餐厅还贴心地为食客提供了说明书，详细介绍了享用这道特色菜的建议方式。一般来说，这碗饭被将分成四份，以不同的方式品尝。第一份是尝试烤鳗鱼和米饭的原始风味；第二份则会添加一些配菜，例如葱和海苔；第三份则是将提供的清汤倒在米饭上，类似于“茶漬”。最后一份则由食客来决定，随意享用。
鳗鱼饭由肉质更大、更鲜美的活鳗鱼经过细致的准备制作而成。搭配上米饭、葱花、山葵、海苔、自制鲜味高汤和柚子酱等配料，味道更是无法挑剔。每张餐桌上也都放有一个小胡椒磨，内装着带有柑橘味和略带辣味的日本山椒，建议将其新鲜磨碎后撒在烤鳗鱼上，再次提升味道和口感。
不容错过的还有搭配了清爽、微酸油腻、带柚子皮的沙拉、泡菜和味噌汤的套餐。UYA自家的健康鳗鱼饭采用了美味多汁的鳗鱼肉块，搭配了健康食材，如发酵大豆、日本山药、秋葵、低温蛋以及葱、海苔和日式姜作为点缀。
图为UYA的健康鳗鱼饭碗，由鳗鱼、蔬菜和真空低温烹调法鸡蛋的混合，也配有配汤和泡菜。
另一个永久的招牌菜是豪华的海胆和牛饭，由薄切多汁的罕见牛肉、来自北海道的海胆和咸蛋黄组成，蘸料为新鲜刨成的山葵。
此外，菜单上的单点小吃菜品同样精心制作，适合与家人好友分享。招牌盐烤鳗鱼是一道精湛的烤鳗鱼菜品，需要精确处理鳗鱼，将其去骨、切开、制串再使用盐巴烤制，以确保鳗鱼的自然风味得以保留和展现。奶油味道浓郁的鳗鱼肝也是非常出色的鳗鱼料理，适合搭配柚子汁酱，进行烤制或油炸。其它不容错过的选择还包括乌鱼子白萝卜。
招牌盐烤鳗鱼，是一道看似简单但非常美味的小吃菜品，吃过的人都赞不绝口，表示找不到比这家更好的鳗鱼店了。
“乌魚子白萝卜”以新鲜的乌魚子为主料，配以脆爽的萝卜丝，搭配清淡的酱汁，口感丰富。
如果你想品尝鳗鱼美食，我非常推荐大家前来光临UYA分行。相信你们也会和我一样爱上这里的美食。
店家资讯：
UYA Charcoal Grill Live Eel Cuisine
地址： 8 Sinaran Drive, #01-05 Novena Specialist Center, Singapore 307470
时间：（午餐）11.30am – 3pm 、（晚餐） 6pm – 9.30pm
网址：http://www.uya.sg/
