新冠疫情的爆发导致世界各地面临毁灭性的公共卫生危机，也是全球餐厅行业迄今为止遭受到的最大挑战。虽然疫情期间有不少业者选择异军突起，逆风而行，开设新餐厅。但更多的餐厅却因为无法直面冲击而停业。而向来创意点子奇多的日本当地餐饮业者又是如何逆境求存？
文字：Food Japan 2021 ONLINE 图片：法新社 整理：陈素彬
根据日本食品服务协会的数据，2020年日本的餐厅销售额在所有店铺的基础上比前一年暴跌了15.1%，这是自1994年开始统计以来的最大幅度下降。
所幸自去年4月至5月日本政府首次实施紧急状态时触底以来，餐厅销售一直处于复苏趋势。许多餐饮连锁店利用这个机会未雨绸缪，调整和完善他们的餐厅营运模式，为“新常态”重新定位，并努力使销售额恢复到危机前水平。
疫情之下，世界各地的餐馆，包括日本，都在改变顾客的用餐方式。据日本媒体报道，在东京营业的餐馆和酒吧老板纷纷绞尽脑汁寻找新的生存思路。而邻里餐馆度过这一全球流行病的简单方法，就是尽可能地保持正常营业，尽管营业时间更早也更短，但还是要坚持下去。
这种模式在东京紧急法令之下是被允许的，例如，在这一时期，城市街区的几个小居酒屋皆继续营业。他们大都遵循东京政府对餐馆的建议，在下午较早的时候开业，并在规定的晚上8点（6月1日之后为上午10点）休息。
有关报告显示，车站周围地区大约有一半的小型居酒屋遵循这一模式，而另一半则转为只提供外卖，还有一些则选择暂停营业两到三周。
例如，位于高档银座区，陈列着大约3000本书的咖啡馆和酒吧 Bar Zikkai，就出现不少独自一人在店内享受酒精和其他饮料并安静阅读的顾客。自新的紧急状态于1月8日生效以来，该店便更关注独行的顾客，并且在原则上拒绝三人以上的团体进入。如果有两位顾客同行，也会被要求分开坐，除了点餐外，其他时间禁止说话和交谈。
除此之外，东京武藏野市的一家拉面馆 Dokutsuya 则经将营业时间提前到上午6点，以弥补紧急状态下提前关门造成的收入损失。
在新宿区的一家烤肉店则采取比较特别的做法，他们在一般营业情况下，会提供持续两小时的九道菜晚餐。但在紧急时期，他们就只提供一小时五道菜的晚餐，以此来满足当局在晚上8点前休店的要求，以及回应希望从晚上7点开始在餐厅吃晚餐的顾客需求。
整个日本的餐饮业都在努力争取在新冠疫情肆虐下保持生存。虽然餐饮业全面感受到了封锁的影响，但餐馆仍积极发挥创意面对冲击。
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