Ichigo Ichie餐厅——跨越文化界限的料理

Ichigo Ichie是一家精致的“割烹”（kappo）餐厅，餐厅由Akane Eno主厨领导，并由牛肉专家The Gyu Bar和米其林一星寿司Kimura的创始人共同拥有。如今Chef  Eno正在与其他女厨师一起制定一系列合作菜单。每位厨师以自己的文化背景、食材和技巧互相交流，与Chef Eno的割烹料理相结合，超越了日本、菲律宾和印度厨房之间的文化界限。

Ichigo Ichie/图          吴承宪/文   

Chef Akane Eno 是新加坡唯一一位主理高档餐厅的日本女厨师。她的餐厅名叫「一期一江」，坐落在洛弗河畔豪华酒店（InterContinental Robertson Quay）内，拥有16个座位。她以「kappo」“割烹”料理为主题，注重季节性的食材，搭配精湛的手艺，把料理呈现在盘子上。

在男性占主导地位的厨师圈中，Chef Akane Eno 作为女性代表人物开创了Ichigo Ichie餐厅。目前Chef  Eno正在与 Chef Johanne Siy 和 Chef Vasunthara Ramasamy 这两位女性厨师合作推出一系列的协作菜单。这份菜单以突破文化与国界限制为目标，尝试为新加坡的餐饮文化开创新的篇章。

Ichigo Ichie餐厅联合菜单的每一道菜品都是厨师们共同制作，结合了各自独特的风格和创意，展现了别具特色的料理。
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新加坡的菲律宾籍厨师Chef Johanne Siy 最近被Asia’s 50 Best Restaurants评选为2023年亚洲最佳女厨师。

Chef Akane Eno第一个合作的女厨师是Chef Johanne Siy 。Chef Johanne在料理中加入了许多菲律宾元素，并将其与现代欧洲料理完美结合。菜单以铁板猪头（Pork Head Sisig）作为开胃菜，使用菲律宾的酸橙调制出的美味柑橘酱和日式辣味酱料。另外一道则为太刀鱼，在鱼肉上铺有切碎的蚕豆，搭配板粟和烟熏沙丁鱼粉，创新又美味。

图左为伊贺牛肉山菜砂锅饭，将伊贺牛肉作为主菜，搭配了日本山菜，口感嫩滑。图右为西班牙红虾紫海胆流水素面。这道料理以日本传统的细面条“素面”为主角，铺满了美味的西班牙红虾和紫色海胆。

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图为烟熏鳗鱼牛油果法式浓缩柚子高汤。将烟熏鳗鱼切成薄片，与新鲜牛油果搭配，加入柚子味的高汤，形成了一道充满层次感的菜品。