Ichigo Ichie是一家精致的“割烹”(kappo)餐厅,餐厅由Akane Eno主厨领导,并由牛肉专家The Gyu Bar和米其林一星寿司Kimura的创始人共同拥有。如今Chef Eno正在与其他女厨师一起制定一系列合作菜单。每位厨师以自己的文化背景、食材和技巧互相交流,与Chef Eno的割烹料理相结合,超越了日本、菲律宾和印度厨房之间的文化界限。
Ichigo Ichie/图 吴承宪/文
Chef Akane Eno 是新加坡唯一一位主理高档餐厅的日本女厨师。她的餐厅名叫「一期一江」,坐落在洛弗河畔豪华酒店(InterContinental Robertson Quay)内,拥有16个座位。她以「kappo」“割烹”料理为主题,注重季节性的食材,搭配精湛的手艺,把料理呈现在盘子上。
在男性占主导地位的厨师圈中,Chef Akane Eno 作为女性代表人物开创了Ichigo Ichie餐厅。目前Chef Eno正在与 Chef Johanne Siy 和 Chef Vasunthara Ramasamy 这两位女性厨师合作推出一系列的协作菜单。这份菜单以突破文化与国界限制为目标,尝试为新加坡的餐饮文化开创新的篇章。
Ichigo Ichie餐厅联合菜单的每一道菜品都是厨师们共同制作,结合了各自独特的风格和创意,展现了别具特色的料理。
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新加坡的菲律宾籍厨师Chef Johanne Siy 最近被Asia’s 50 Best Restaurants评选为2023年亚洲最佳女厨师。
Chef Akane Eno第一个合作的女厨师是Chef Johanne Siy 。Chef Johanne在料理中加入了许多菲律宾元素,并将其与现代欧洲料理完美结合。菜单以铁板猪头(Pork Head Sisig)作为开胃菜,使用菲律宾的酸橙调制出的美味柑橘酱和日式辣味酱料。另外一道则为太刀鱼,在鱼肉上铺有切碎的蚕豆,搭配板粟和烟熏沙丁鱼粉,创新又美味。
Chef Vasunthara Ramasamy是《新加坡煮家男女2》的前选手,也是南印度私人餐饮概念Cutlery Optional的创始人。
第二位合作厨师是 Chef Vasunthara Ramasamy。她将与Chef Eno共同呈现六道“日印”菜品。Chef Vasun擅长使用印度的辛香料,如辣椒、姜黄和阿魏草根粉。因此,本次菜单的招牌菜自然是使用了多种辛香料所制成的是Thosais和山羊颈部Biryanis。
在这次合作中,菜单亮点之一的Tako Thosai是一道小吃菜品,在烤章鱼上均匀地涂上酱油,再加上Vasun自制的辣椒油。真正的惊喜来自于配菜中的发酵红辣椒酱,撒上青柠皮屑,为熟悉的日本传统美食增添了浓郁的印度香味。
这道Ayu Biryani是创新的日印菜品,将日本烤鱼饭和印度烤米饭结合在一起。甜味的Ayu鱼酱被涂在Ayu鱼片上,再放在烤炉中烤制。最后,将清澈的番茄Rasam倒入用餐者的碗中,为整道菜品带来了一丝清爽。
店家资讯:
地址: 1 Nanson Rd, #02-07A Intercontinental Robertson Quay Singapore 238909
预订: +65 9018 2897
时间: 午餐(12.30pm—3pm);晚餐(7pm—10.30pm)(周二至周日)
电邮: [email protected]