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扬州人异乡事

From Yangzhou, Work in Malaysia Part 01

在全球化的时代里,如今人们已不再像从前那般,一辈子固守在自己出生、长大的地方。我们像自由的鸟儿四处翱翔,到更广阔的的地方寻找自己的一片天地,希望这些年来所获得的知识与技能,能够发挥所长。

文字:李诗琴     图片:Flickr、陶祖平、摄图网等

文章摘选自《畅游行》杂志 2021 / ISSUE DEC 苏视角 《扬州人异乡事》

扬州,被联合国教科文组织誉为中国的“美食之都”。在这座被美食包围的城市出生和长大的陶祖平,中学毕业后便决定学习厨艺,作为将来谋生的一技之长。

扬州美食多,风景也不遑多让,瘦西湖便是当地著名景点。图片来源:摄图网

起初,他在一名亲戚经营的餐馆里当了4个月左右的学徒,学习刀工和认识食材等,之后便开始到处闯荡,前前后后到了将近7家不同类型的餐馆当学徒。对他而言,“多跑才能多学”,才能了解多样化的烹调方式。随后,他跟着师傅到安徽、泰州等地开餐馆,售卖淮扬料理。

修脚技师正认真的帮顾客服务。摄影:谢光辉

除了美食,扬州还以“3把刀”闻名,即菜刀、修脚刀和理发刀。虽然从不同的餐厅“偷师”习得不同厨艺,但陶祖平始终认为多学一门手艺不会吃亏,于是又学习了修脚和按摩技术。到深圳从事按摩业的几年后,陶祖平回到家乡开设自己的餐馆,后又到扬州一家餐饮集团担任炉灶部门负责人。

槟城是马来西亚华人人口比例最高的州属,因此陶祖平前来当地谋生前未曾担心适应问题。摄影:Yoshihiro Sakai

然而,在餐饮集团中央厨房工作的那8年,陶祖平常倍感压力,于是萌生了想出去外面看看世界的念头。在朋友的介绍下,他先到菲律宾,并于2年前到马来西亚槟城谋生。虽然在餐饮业打转约10年,但初到槟城、人生地不熟的陶祖平,决定一边从事水疗和按摩行业,一边寻觅工作机会。一次机缘巧合下,他认识了一名想开中式烧烤店的老板,终于又回到了厨师老本行。

陶祖平目前在槟城从事烧烤。摄影:陶祖平

异乡食,二三事

槟城是马来西亚的美食天堂,来自“美食之都”的陶祖平,回忆初到槟城时,炒福建面、猪肠粉等都不太合他的口味。在当地友人告之“没吃过椰浆饭就不算来过马来西亚”后,他也尝试了椰浆饭。“初尝觉得不错,但后面越吃越辣,吃完了辣得只想喝水。”于是,饮食习惯成了他从扬州远渡重洋到马来西亚打工的最大障碍。所幸,身为一名厨师的他,平日都能自己自己下厨一解乡愁。

辣味十足的椰浆饭。摄影:Isriya Paireepairit

虽然觉得很辣,陶祖平之后还是又尝试了椰浆饭。“当时看到一对华裔老人在卖,2令吉一包而已,就想‘帮衬’他们的生意。”这一年多来,马来西亚经历了3次行管令,经济大受影响,身在异乡的陶祖平展现了他的古道热肠:“偶尔外出买东西时看到有人乞讨,我会给他们10令吉,让他们买饭吃、填饱肚子。”

扬州炒饭举世闻名,陶祖平平日也会自己下厨做做家乡味,以解乡愁。图片来源:陶祖平

“民以食为天”,身为厨师的陶祖平自然以食会友。除了平日自煮,他也会亲自下厨,与马来西亚友人分享家乡美食,如红烧肉、回锅肉、扬州干拌面等。朋友吃过陶祖平用中国面条做的干拌面后反馈,该面条比马来西亚的板面更有嚼劲。另一方面,他也尝过朋友妈妈煮的槟城叻沙,觉得酸酸辣辣的,相当开胃。

水煮肉片。图片来源:陶祖平


陶祖平 | 扬州人,旅居马来西亚槟城
靠手艺吃饭的人都是到处跑的,烧烤在哪儿都能卖,现在餐馆的菜系也不再单一,我到哪儿都能讨生活,而且长期在外,对环境的适应性是很强的。

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