文章摘选自《畅游行》杂志2025 / ISSUE JULY 饮食《彭祖 中国饮食文化祖师爷 》
文：翁宇翔 图：摄图网、Wikimedia CC 等
若你看过电影《食神》，应该对片中凭精湛厨艺获颁“食神”荣誉的史提芬周印象深刻。在中国传说中，同样有一位因为一碗野鸡汤，而受分封土地的“厨神”。这位被誉为烹饪鼻祖的养生达人，相传活到800 高龄，他就是彭祖。
徐州彭祖园内的彭祖塑像。水韵江苏官微图
在中国上古神话中，彭祖是一个极具传奇色彩的人物。《世本•氏姓篇》记载，他本名篯（jiān）铿（kēng），因受封于彭地（今江苏徐州），后世尊称其为“彭祖”。相传彭祖生活于虞舜、夏商时期，最早关于他的记载见于《列子• 力命》：“彭祖之智不出尧舜之上，而寿八百。”一句话，奠定了他“长寿第一人”的形象。这一说法被庄子发扬光大，在《逍遥游》中更言：“彭祖乃今以久持闻”（彭祖到如今还是以年寿长久而闻名）。除了以长寿著称，彭祖也被公认为中国烹饪鼻祖之一。传说中他创制了“雉羹”（野鸡汤）献予尧帝，治好了后者的厌食与体虚症。屈原在《楚辞• 天问》中写到：“彭铿斟雉，帝何飨”，便揭示了彭祖以高超烹饪技艺侍奉虞舜之事。
是人是仙？个人或氏族？
中国第一部神仙人物传记《列仙传》内记载彭祖常食灵芝用以修炼养生。摄图网图& 资料图片
汉代时，文献中对彭祖的记载逐渐神化。西汉刘向在《列仙传》中明确其为“殷大夫”（商代大夫），并描述他“常食桂芝、善引导行气”，强调其修炼养生之术；东晋葛洪则在《神仙传》中进一步描绘其养生方式，并将其寿命精准到“七百六十七岁”，彭祖因此从厨艺高超跃的“厨神”，变成养生有道的“仙人”了。
由于年代久远，彭祖的真实性已难考证；但学者认为其原型可能是彭氏部落的首领。《大戴礼记• 帝系》记载“颛顼产老童，老童产重黎及吴回，吴回产陆终，陆终六子，其一曰樊，是为昆吾；其二曰惠连，是为参胡；其三曰篯铿，是为彭祖”，称彭祖为颛顼的玄孙，在夏代曾担任守藏史、在商代任大夫，暗示其可能代表一个延续百年的氏族，而非指一个人。这种将族群历史浓缩于个人的现象，在中国历史传说中并不罕见。
食疗鼻祖，药食同源
中国第一部神仙人物传记《列仙传》内记载彭祖常食灵芝用以修炼养生。摄图网图& 资料图片
抛开民间添加的神仙光环，以及其究竟是个人或氏族不谈，彭祖的养生理念确实深深影响了后世。在中国古代的养生理念中，“药食同源”是一个核心观念，被尊称为“食疗鼻祖”的彭祖正是这一思想最早的实践者之一。
在托其之名所作的《彭祖经》中有这样一句养生箴言：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，甘多伤肾，辛多伤肝，咸多伤心”，这对五味平衡的精妙概括，与《周礼• 天官》中“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”的四时饮食调摄遥相呼应，显示出了古人将自然节律融入饮食的智慧。
以食为药，食有节制
彭祖故里徐州每年夏天都会举办伏羊节，这一源自彭祖养生理念的习俗已传承千年。V 妞 摄
前文提及彭祖以野鸡、稷米与生姜为食材，炖煮出雉羹献给尧帝，经考古证实，炖煮这道工序真实存在。早在新石器时代，陶鬲（lì）、陶鼎这种可用于炖煮的器具已被广泛应用。《列仙传》中记载彭祖“常食桂芝”，尽管现代研究表明其中某些矿物成份并不适宜食用，但这类记录依然映照出古人“以食为药”的质朴信念。
中医认为五味对应五脏，与《彭祖经》所书相同。图为对应心脏的苦瓜，食用能清心除烦。摄图网图
除了选材有道，彭祖也强调“食有节制”，具体表现为：不暴食、不误时、不违性，这一理念在诸多古籍中皆有体现。我们可以在《吕氏春秋•尽数》“凡食之道，无饥无饱，是谓五脏之葆”中窥探到到古人“未饥先食，未饱即止”的养生智慧；在《论语• 乡党》“不时不食”中体会古人对于应时令、按季节进食的坚持；更可以在《礼记• 内则》“鱼馁而肉败不食”中了解古人对于饮食洁净与用材审慎的重视。
即使在千年之后，彭祖的饮食哲学依然有一种令人动容的穿透力。他以顺时、适量、平衡为本，带领后世将“吃”从生存之需提升为生活之道。他留下的不只是“800 岁”的传说，更是一整套朴实而实用的长寿法则：吃不过饱、食不过杂、顺应四时、节制欲望。他用饮食观念润物细无声地提醒我们：长寿的秘诀并不玄妙，不过是：吃得顺应天地，活得悠然从容。
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