雾里湘香：张家界的山水与烟火滋味

张家界及湘西一带不仅有美不胜收的自然风光，山间也孕育着丰富的动植物资源。这些天然食材成为了当地美食的基础，经过细心烹调后，堪称人间美味，想必神仙也会为之倾倒吧？

文字：邓颖蕙图片：摄图网、Cheerimages、视觉中国等

文章摘选自《畅游行》杂志2025 / ISSUE MAR 目的地《仙境游·张家界》

一口入魂，神仙也留念

土家族的传统美食，名字源于土家族的三大习俗：下跪、下锅、下筷。三下锅的汤锅食材荤素搭配，将腊肉、豆腐、萝卜、牛肚等食材以小火炖煮成合菜制成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁；干锅则以大火炒制，加入大量辣椒、蒜、姜等调料，香气浓郁，味道麻辣，吃起来刺激。

在张家界，许多店家都有提供铁板烧美食，各有千秋。此料理的精髓在于用高温将食材在热腾腾的铁板上迅速煎烤，保持食材的原汁原味，搭配特制酱料，风味更丰富，味道既可以是麻辣的，也可以是清淡、酱香等不同风味。此料理很下饭，也下酒，推荐搭配当地的土匪酒或张家界酒同食。

湘西土家族的传统待客名菜。食材选用优质猪肉，调味讲究，通常用老抽、酱油、糖、花椒等多种调料，经过煮、
炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。成菜肉质鲜嫩，口感滑润，肥而不腻。搭配米饭或馒头食用，简直是停不了口。

岩耳是一种植根峻峭绝壁，生长极其缓慢的黑色地衣植物，其富含丰富的微量元素与氨基酸，具有滋补养生的功效。不过，岩耳采摘难度困难，因此非常珍贵。岩耳与当地的土鸡或鸭一同炖煮相得益彰，炖出的汤汁醇厚甘美，岩耳口感软滑、清香，鸡肉或鸭肉则格外鲜嫩。

湘西地区传统美食之一，常见于当地节庆或家庭聚会中。这道菜使用的猪头肉经过腌制和烟熏等多道工序，肉质酥烂入味，富有烟熏香气。腊猪头肉色泽红亮，肉质鲜嫩，带有浓郁的咸香味。食用时，常配以酸菜或辣椒，既能解腻，又能增加风味。这道美食无论是单独食用或炒制成菜，都是绝佳的美味选择。

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