无论你是否为“吃货”一枚，到淮安绝对不可错过淮扬菜。此菜系有中国
“国菜”之称，主要流行于淮安与扬州地区。明清时期当地盐商对美食的极致
追求，造就了注重刀工、造型和本味的淮扬菜，也让今日位列“世界美食之都”的淮安实至名归。
文：洪慧玲 图：洪慧玲、黄匡宁、Cheerimages 等
文章摘选自《畅游行》杂志2024 / ISSUE AUG 目的地《宿迁·淮安 运河之畔 苏北水乡》
开洋蒲菜
蒲菜为淮安名产，不仅清香爽口，还嫩脆若笋。开洋蒲菜乃以蒲菜根茎和虾米一起煸炒后加入鸡汤煮制而成，为淮安传统名菜，历史可追溯至汉代初期。
文楼汤包
河下古镇名店文楼的招牌菜式——蟹黄汤包，汤馅中含有鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等配料。吃时先用吸管吸尽汤汁后，再尝面皮。
盱眙龙虾
淮安的盱眙县为“中国小龙虾之乡”。在原产地吃小龙虾，不仅鲜嫩可口，肉质也肥硕饱满。据说小龙虾具清热解毒、强身健体等功效。推荐十三香和蒜香口味。
淮山鸭羹
江苏淮安地方传统名菜，乃将山药蒸熟后切丁，并加入添加了鸭肉丁、蛋糕丁、虾米的高汤后勾芡制成。羹汤香浓烫鲜之余，还能吃到酥烂的鸭肉和软糯的山药。
蒋坝鱼圆
蒋坝名产，乃以洪泽湖的白鱼或青鱼加工做成，鱼圆从处理鱼到烹煮完成，需多达10 道工序。成品呈椭圆形、色泽雪白，盛入酸汤中风味绝佳。
钦工肉圆
相传为清康熙年间，督工治水钦差大臣在淮安钦工镇所创，是著名贡品，又称“清宫肉圆”。成菜肉滑细嫩有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
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