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伏日高温,吃冰解暑:古人的花样冰法

Hot Days, Eat Cool Part 2

有人认为,元代时到访中国的威尼斯商人马可•波罗吃到美味的冰酪后把配方带回欧洲,渐渐演变出今天的冰淇淋。

CTPphoto、摄图网等/图        李诗琴/文        陈安琪/设计

文章节选自《畅游行》杂志  饮食文化 《游,在五台之间

隋唐时期出现的酥山,被认为是冰淇淋的鼻祖。酥山是在底层的冰上覆盖奶油(酥),再插上花朵等装饰,最后入冰窖冷藏,因其形如山峦,故被称为“酥山”。唐代王泠然的《苏合山赋》一文描述了酥山的外观和入口即化的口感,最后提到的“随玉箸而必进”,说明了古人用筷子食酥山。

莲子和绿豆都被认为是极佳的消暑食材,因此常被一起熬成莲子绿豆甜品。图:摄图网

宋代时的冷饮选择更是多得让人眼花缭乱。据说一到农历六月,街道两旁便有许多摊位售卖各式冷饮,包括果汁类饮料“凉水”、雪泡豆儿水和冰雪冷元子等。其中,冰雪冷元子是把炒熟的黄豆磨成粉,用砂糖或蜂蜜拌匀并加水做成小丸子,最后浸到冰水里,就变成香甜可口的冰凉甜品。

宋元时期从酥山延伸而来的冰酪,由果汁、牛奶、冰块等混合调制而成。南宋诗人杨万里的《咏冰酪》就对这道冰品赞赏有加,称其“似腻还成爽,如凝又欲飘”。有人认为,元代时到访中国的威尼斯商人马可•波罗吃到美味的冰酪后把配方带回欧洲,渐渐演变出今天的冰淇淋。

清甜开胃的冰镇酸梅汤,是中国各地人夏季高温食欲不佳时爱喝的饮品。图:摄图网

至于今时的盛夏宠儿酸梅汤古已有之,于清代经御膳房改良后成为宫廷御用饮品,后流传至民间。它是以泡发的乌梅连同干桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等一起熬煮,冰镇后就成了酸甜开胃、生津止渴的消暑保健饮品。在《红楼梦》第34回里,贾宝玉挨打后,便一心想着喝清凉的酸梅汤。

其它解暑食材

除了清凉的冰品和冷饮,古人在伏日时也会利用天然食材的属性来清热防暑,尤以水果、蔬菜和中草药为多,如西瓜、香瓜、李、杨梅、荷叶、绿豆、鲜藕、银苗菜(藕的嫩秧)等。这些食物大多性味甘、寒、温、平、辛,主治清热消暑、除烦止渴,或泻火解毒、养心宁志、健脾益胃,因此被认为是十分理想的夏季保健膳食。

中国一到夏季便可见路边有售卖新鲜莲子的摊贩。侯贺良 摄

以莲子来说,中医认为它能去火养心,是夏天清凉食品。明清两代,伏日盛行吃莲子汤,慈禧太后夏天爱吃的冷食“甜碗子”,就是用新鲜采来的莲藕切成薄片,配上莲子和不同瓜果冰镇后制成。另外,清代的《京都风俗志》还记载了一种由能解暑、润肺、化痰的紫苏叶,加上藿香和甘草等煮成的“暑汤”。

由此可见,古人在烈日炎炎吃冰享受冰凉感觉的同时,也会通过各种食材以降温解暑。

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