在中国，农历新年称为“春节”，在这中国最悠久、最隆重的传统佳节期间，也是中国酒文化最活跃的时段。每逢此时，家家户户相聚一堂，美酒配上佳肴，在鞭炮声中，大家把酒言欢，一派热闹！俗话也说：“无酒不成席，有酒才有年”，为什么中国过春节一定要喝酒呢？
摄图网／图 邓颖蕙、洪慧玲／文 陈安琪／设计
文章节选自《畅游行》杂志 2022 / ISSUE FEB 饮食 《过节了，干杯！》
喜庆的春节里与亲友喝一杯，气氛热烈。摄图网图
中国春节的诸多习俗中，酒可说是必不可少的元素，有人说，过年鱼肉多，喝点酒能消腻；也有人说，过年聚会多，喝点酒助兴，还能打开话匣子，拉近与亲友的距离；拜年时，一瓶好酒也绝对是一个上得了台面的礼品。对于现代人而言，春节饮酒更像是社交文化以及制造氛围的催化剂。然而，春节时饮酒的文化自古已有，只不过每个朝代都有自己的饮酒方式、习俗和意义。
远在西周时期，人们为了庆祝过去一年的丰收和新一年到来，会捧上美酒，抬着羔羊，相聚高举牛角杯同声祝贺，而这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代，春节的习俗基本定型，规矩也多了，包括饮用年酒时须看时辰，一般是大年初一早上东方太阳微露时开始饮酒，同时燃放鞭炮。
传统节庆习俗大多承袭已久，过年放鞭炮、喝酒、吃饺子便是其三。摄图网图
春节酒规则
当时也有一个饮酒规定——“必饮酒次第，从小起。”古人对此解释：正月饮酒先小者，以小者得岁，先酒贺之；老者失岁，故后与酒。全家人使用同一个椒柏酒或屠苏酒酒盅，从最年幼的晚辈开始饮用，依次传递给长辈，结束于身体抱恙或年岁最高者。饮酒守岁的年俗则从魏晋时期开始流行，家家户户会在除夕之夜准备丰盛的酒宴，并通宵守夜。
唐代的繁荣，让过年饮酒的规模提升了，反映这种场景的诗句更是数不胜数。唐代诗人白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾。”而晚唐诗人李商隐在《隋宫守岁》中也描述了宫廷饮酒守岁的盛况：“沈香甲煎为庭燎，玉液琼浆作寿杯。”
自古以来，饮酒便是春节习俗。谢光辉 摄
守岁、辞旧、辟邪
宋代时，人们在过年期间还会一天喝上两遍酒：自家人晚上喝酒守岁外，白天邻里间也会互邀酒对饮，谓之“别岁”，也就是辞旧。另外，人们还会相送酒食，谓之“馈岁”。大年初一喝酒则有驱魔辟邪、平安长寿的寓意，宋代诗人王安石在《元日》描绘：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”
到了元明清以后，守岁之风在中国各地盛行，全家团聚用好酒好菜，边吃、边喝、边“度岁”。清代之后，酒又成了社交符号，是传递感情的纽带，过年时，提着好酒送礼拜年的风俗更是沿袭至今。如今，团圆饭上没有酒，似乎年味都淡了些许。在中国北方，几乎每家每户都要在大年初一这天吃饺子、饮酒，坊间还流传着 “饺子就酒，越喝越有”的俗话，现在也延伸出“桌上有酒，越喝越有”的说法。正是因为酒的出现，才让过年有好气氛，新年有好盼头！
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