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辛丑年牛气冲天 各家年菜端上桌(三)

2021 CNY Meals Selection Part 03

今年是Tablescape餐厅,自2018年开业以来首次推出六道菜新春晚餐,菜品中西合璧,适合阖家共享。从2月8日开始供应至2月26日。

文字 & 图片:Tablescape     整理:陈素彬

位于新加坡君乐皇府酒店(Grand Park City Hall)3楼的Tablescape餐厅,今年首次于农历新年期间,推出六道菜新春晚餐,菜品中西合璧,适合阖家享用。这次的菜单由欧式与中式厨师联手设计,每位顾客138++SGD,2人起订。

中西合璧的六道菜新春晚餐。

Tablescape的六道菜新春晚餐,从农历新年必不可少的鱼生开始。在一堆堆腌制的红芋丝、青芋丝、柚子粒、姜丝和萝卜丝上,摆放切片鲍鱼、挪威烟熏三文鱼和酥脆鱼皮,再撒上烤花生和黄金脆饼,一道象征福气和好运的发财鱼生便可以开始“捞起”。

第二道菜名为龙虾,但主角却不仅仅是龙虾。这是一道专为今年春节所设计的新颖意大利面食。在意大利细扁面上包覆由龙虾壳和植物性调味香料(mirepoix)熬制充满龙虾肉的浓汤,再佐以樱桃番茄和清新的阿马尔菲柠檬进行调和,让整道料理鲜香而不腻。这道菜的龙虾象征财富和奢华,而细扁面则有健康和长寿的寓意。

寓意健康长寿的龙虾浓汤意面。

第三道菜和第四道菜则带您的舌尖前往香港。第三道菜是香港芥兰,芥兰是用蒜蓉、酱油、XO酱、料酒烹调而成,接着放上多汁的扇贝。第四道菜是红鲷鱼,先用料酒、酱油和姜葱腌制,接着再用4到6小时慢煮至软嫩,非常适合牙齿不太好的年长者食用。

香港芥兰配扇贝,鲜美爽脆。
这道红鲷鱼需要4至6小时烹煮。

第五道菜让我们把镜头转回欧洲,要上桌的是烤五花肉卷,用大蒜和迷迭香腌制数小时的五花肉卷成树桐状,再用猪肉汤炖煮烤制。

像树桐一样的可爱香烤五花肉卷。

最后一道是谁都能吃的香槟。这是Tablescape的经典香槟甜品,厨师将香槟制成果冻,再覆盖马斯卡彭奶酪、浆果、蜜饯橙皮和可食用的花瓣制成。整体摆盘看起来像一个清澈透明的水池,满天繁星点缀着盛开的春天的花朵,富有幸福美满的寓意。

象征幸福美满的香槟甜品。

如果您想在家里吃到上述寓意吉祥如意的料理,也欢迎前来餐厅外带回家或使用餐厅的外送服务(外送费25SGD)。

Tablescape 餐厅
地址:Level 3, 10 Coleman Street, Grand Park City Hall, Singapore 179809
日期:2021年2月8日-2月26日(2月14日恕不供应新春晚餐)
时间:​晚餐时间为6pm-10pm
联络:+65 6432 5566
电邮:hello@tablescape.sg
预订:堂食位置有限,敬请提早点此预订

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