淮安，淮扬菜的发源地之一，口味以清鲜为主，刀工和火候都非常讲究。“南北通吃”的淮安，有着南方的脆、嫩、鲜，又有北方的色、浓、咸。
资料图片/图 梁芊慧/ 文
平桥豆腐
平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，在满汉全席里亦占一席之地，相传为今天的淮安市、以前的平桥镇的大地主林百万为讨好乾隆皇帝所创。平桥豆腐要将盐卤点浆的豆腐切成小如瓜子、薄如蒜叶的薄片，以鲫鱼脑和鸡汤调味，辅以香菇、竹笋、鸡肉丁、鱼肉丝等，起锅前淋上一层明油，油面上不见冒热气，实则十分烫人，需要小心谨慎地食用，充分诠释了“心急吃不了热豆腐”。
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文楼汤包
文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，其馅料由蟹黄、鸡丁、肉块、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成的汤汁冷冻凝固制成。上蒸笼蒸熟后，馅心已经融化成鲜美的汤汁，将汤包移至碟子上，淋上香醋、姜米和香菜即可食用。汤包还会配有吸管，方便食客先将汤汁饮尽，后品尝面皮。
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钦工肉圆
钦工肉圆属淮扬菜系，曾在清代是著名的贡品，因此又名清宫肉圆或清贡肉圆。制作肉圆的精瘦肉制成需将用刀背拍打成糊状，且拍打过程需一气呵成、用力适当均匀。做出来的肉圆，既可油炸、红焖，亦可入汤吊煮，光滑弹性、味道鲜美。这道菜还延伸出一条民谣：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
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盱眙龙虾
盱眙龙虾，又叫克氏原螯虾，是产自盱眙县的小龙虾，由于富含虾红素，虾壳鲜红甚至红得发暗，肉质鲜嫩而肥硕饱满。从中医的角度来看，盱眙龙虾肉是一种具有清热解毒、强身健体的功效的保健食品。在淮安，无论是到酒楼、餐厅、抑或是大排档，都能吃到美味的小龙虾！
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