江苏不仅人文底蕴深厚，美食也同样获得古今吃货点赞认证。按照自身风味体系，江苏菜可分为四大流派：徐海菜、淮扬菜、金陵菜以及苏锡菜。今天我们首先要介绍的是历史悠久，涵盖徐州、连云港一带徐海菜，跟着我们的脚步一起出发吧～
图片：连云港市文化广电和旅游局
文章摘选自《江苏旅游报》SEP-OCT 2020 / ISSUE 12 江苏焦点 《江苏菜开席！四大流派，各自飘香》
徐海菜：每一口都是历史
【关键词】历史名菜 | 中华小吃 | 海鲜 | 伏羊节
【老字号】（徐州）马市街 汤 两来风辣汤 凤岐把子肉 |（连云港）墟沟海鲜美食城
徐海菜为徐州、连云港（古称海州）一带地方菜，原近山东风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。这一地区位于黄河下游，历史上曾是中华文明的核心区域之一，饮食文化源远流长——从4,000年前的厨师鼻祖彭祖创造羊方藏鱼，到西楚霸王项羽留下名菜“霸王别姬”，再到汉高祖刘邦的沛公狗肉，还有苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年文化仿佛都浓缩在小小的碗盘当中。
徐州小吃也颇具特色，到当地旅游，一定要去马市街喝碗汤，吃八股油条和素煎包。 汤源自彭祖始创的雉羹，只是将野鸡改为母鸡，稷米换成麦仁。经十多个小时熬制后，浓汤味道醇厚，鲜香爽口，是当地人常年食用的早点之一。
此外，扎成蝴蝶形的馓子，也以炸得香脆及咸淡适中的特点，征服徐州人的味蕾。馓子一般搭配烙馍食用，烙馍形似煎饼，将面团擀成薄薄的圆面片，再烙至不焦不破，香味扑鼻。烙馍卷馓子，一个筋道，一个香脆，只吃一口便觉齿颊留香。
连云港则靠海，东部的海州湾是中国八大渔场之一，渔产丰盛。来到这里，海鲜自然不能错过。当地海鲜的煮法以蒸、煮、煎、熘、汆为主，非常注重食材本味。
清蒸梭子蟹、清蒸鲈鱼、水煮虾婆、蒜泥牡蛎、凉拌八带鱼……每一道都让人食指大动。小鱼煎饼是当地最受欢迎的小吃，充满麦香的煎饼，裹着炒小鱼的香辣味，以及花生米和馓子的爽脆，让人回味无穷。
羊肉的N种吃法
夏季三伏天（7月中至8月中）吃羊肉是徐州民俗，当地人相信在最热的天气吃羊肉，能以热制热，驱除体内湿气。这段期间举办的彭祖伏羊节，特色美食包括全羊宴、羊肉汤、烤全羊、羊肉串、羊肉火锅等，可体验炒、爆、煎、焖等煮法。届时也会开展以彭祖或伏羊为主题的美食、旅游及民俗活动。
文章摘选自《江苏旅游报》SEP-OCT 2020 / ISSUE 12《江苏菜开席！》。欲下载此报，请点此。
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