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7月韩式料理新店NAE:UM · 透过味蕾品尝主厨人生旅途

Inaugural Restaurant NAE:UM

一踏进 NAE:UM,木质装潢在暖黄色灯光的映衬下显得特别温馨,招牌下的干花弥漫着韩系独有的唯美气息。露出阳光笑容的主厨 Louis Han 朝我们走来,一切犹如韩国偶像剧般的场景……

文字 & 图片:NAE:UM     整理:李诗琴

位于直落亚逸街的 NAE:UM,刚于7月1日正式开张,触目所及的每个细节,不论是餐厅的装潢、菜单,甚至是那充满艺术气息的招牌标志,全是由 Louis 一手包办。

韩语中的“NAE:UM”,是形容能够带来回忆的气味,呼应了 Louis 在韩国成长的青春记忆,以及他在国外工作的成长之路。由 Louis 亲手设计的标志,上面的“LH”就用了将近1年时间描绘,足见他对这间餐厅的用心。

目前31岁的 Louis 虽年轻,但他却是从14岁起便接触西餐,17岁开始进入餐饮业,并先后在首尔、黎巴嫩、阿布扎比、新加坡吸取餐饮经验,之后又回到韩国,在米其林二星餐厅 Mosu 担任副主厨,实力和经验由此可见一斑。与此同时,他的工作范围也不仅限于厨房,当他在照料家里的农场时,也充分了解了韩国时令农作物,这些经验都有助于精进他的烹调实力。

开设属于自己的餐厅后,Louis 细腻的心思遍布餐厅的每个角落,在菜单的设计与绘制插画上也费尽心思,特别邀请自己堂兄和好友操刀。翻开那风格简约的菜单,就好像在看一幅画。另外,值得一提的是,餐厅内所使用的韩国辣酱来自 Louis 祖母的秘方、泡菜是自家研制,至于酱料和酒则从不同国家进口,每个独一无二的细节一同打造了 NAE:UM。

Louis 将首尔的活力与世界各地的民间传统风味巧妙融合,带来了熟悉却新颖、连贯但富有层次感的口味,让食客通过食物吃出他这些年来的美食之旅;温馨精致的用餐环境,让人觉得就好像在朋友家吃饭一样放松。

给你们欣赏一下美丽的菜单(左)、秀色可餐的佳肴(右上)和帅气阳光的“oppa”。

NAE:UM 的菜单犹如一部电视剧,第一集名为《My Favorite Ingredients》,菜单上的美食充分利用了他喜欢的食材。其中一道拿手私房菜是 “hwae”(刺身),源自韩国人夏天爱吃的辣味刺身冷汤,但他把汤改成柚子辣酱,上桌时淋在熟成生鱼片、鱿鱼削和芝麻叶裹腌白萝卜,再以韩国药材缀饰。另一道传统韩风料理,还有以祖传秘方的韩式辣椒酱腌制,并自家干式熟成的沙朗鸭(Challans Duck)。

餐厅目前暂时只供应 Episode 1 晚餐菜单,5道菜价格从 SGD 148++ 起,食客还能额外点其他小菜。


NAE:UM
地址:161 Telok Ayer Street, Singapore 068615
电话:+65 8830 5016
营业时间:6pm-10.30pm(星期二至星期六)
预订:reservations@naeum.sg 或 https://cho.pe/dineatnaeumsg

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