一踏进 NAE:UM，木质装潢在暖黄色灯光的映衬下显得特别温馨，招牌下的干花弥漫着韩系独有的唯美气息。露出阳光笑容的主厨 Louis Han 朝我们走来，一切犹如韩国偶像剧般的场景……
文字 & 图片：NAE:UM 整理：李诗琴
位于直落亚逸街的 NAE:UM，刚于7月1日正式开张，触目所及的每个细节，不论是餐厅的装潢、菜单，甚至是那充满艺术气息的招牌标志，全是由 Louis 一手包办。
韩语中的“NAE:UM”，是形容能够带来回忆的气味，呼应了 Louis 在韩国成长的青春记忆，以及他在国外工作的成长之路。由 Louis 亲手设计的标志，上面的“LH”就用了将近1年时间描绘，足见他对这间餐厅的用心。
目前31岁的 Louis 虽年轻，但他却是从14岁起便接触西餐，17岁开始进入餐饮业，并先后在首尔、黎巴嫩、阿布扎比、新加坡吸取餐饮经验，之后又回到韩国，在米其林二星餐厅 Mosu 担任副主厨，实力和经验由此可见一斑。与此同时，他的工作范围也不仅限于厨房，当他在照料家里的农场时，也充分了解了韩国时令农作物，这些经验都有助于精进他的烹调实力。
开设属于自己的餐厅后，Louis 细腻的心思遍布餐厅的每个角落，在菜单的设计与绘制插画上也费尽心思，特别邀请自己堂兄和好友操刀。翻开那风格简约的菜单，就好像在看一幅画。另外，值得一提的是，餐厅内所使用的韩国辣酱来自 Louis 祖母的秘方、泡菜是自家研制，至于酱料和酒则从不同国家进口，每个独一无二的细节一同打造了 NAE:UM。
Louis 将首尔的活力与世界各地的民间传统风味巧妙融合，带来了熟悉却新颖、连贯但富有层次感的口味，让食客通过食物吃出他这些年来的美食之旅；温馨精致的用餐环境，让人觉得就好像在朋友家吃饭一样放松。
NAE:UM 的菜单犹如一部电视剧，第一集名为《My Favorite Ingredients》，菜单上的美食充分利用了他喜欢的食材。其中一道拿手私房菜是 “hwae”（刺身），源自韩国人夏天爱吃的辣味刺身冷汤，但他把汤改成柚子辣酱，上桌时淋在熟成生鱼片、鱿鱼削和芝麻叶裹腌白萝卜，再以韩国药材缀饰。另一道传统韩风料理，还有以祖传秘方的韩式辣椒酱腌制，并自家干式熟成的沙朗鸭（Challans Duck）。
餐厅目前暂时只供应 Episode 1 晚餐菜单，5道菜价格从 SGD 148++ 起，食客还能额外点其他小菜。
NAE:UM
地址：161 Telok Ayer Street, Singapore 068615
电话：+65 8830 5016
营业时间：6pm-10.30pm（星期二至星期六）
预订：[email protected] 或 https://cho.pe/dineatnaeumsg
