饮食| 生食百味
Food | Raw Food Culture in China
在古人尚未学会用火烹食之前，“茹毛饮血”是主要的饮食方式。其中“茹”意为“吃”，所以“茹毛饮血”可理解为吃生肉、喝生血。《礼记•礼运》中记载，先王冬居洞穴、夏居茅屋，不用火，食果实与鸟兽生肉，饮血吞毛，反映了早期人类的生存方式。
“茹毛饮血”并非字面“吃毛”，指原始人连毛带血生食禽兽。巢氏教人采集果实、猎肉，并发明脍、捣、脯、鲊等处理方法，便于食用与保存。至今部分少数民族仍保留生肉或饮血习俗，如藏族风干牛肉、云南白族“生皮”、傣族剁生肉，以及傣、哈尼、侗、壮族的饮血方式。
潮汕生腌是中国现代生食文化代表，以虾、蟹、血蛤等海鲜加入蒜、香菜、辣椒、酱油、白酒等调料腌制数小时后生吃。起源可追溯宋代“蟹生”，讲究“鲜”，口感清嫩不腥，味道极鲜美。
潮汕生腌讲究“鲜”，但运输保鲜难度大，加上口味偏重、部分人心理畏惧，以及潜在食安风险（如食用后出现呕吐、腹痛），要走出本地市场仍面临诸多挑战。
