葱、姜、蒜、椒是人人厨房必备的“调味四君子”，为我们的菜肴增添不少风味。不过，四君子里只有姜既是食材也是药材，并有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。
文字：李诗琴 图片：CTPphoto、摄图网等
文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE JULY 饮食 《高温盛夏，就要吃姜》
根据中医理论，人体所有生命活动都靠脾胃运行，而生姜恰好可助消化和振奋身体阳气，传输正气和能量。明代医药学家李时珍在其医药著作《本草纲目》中记载：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣”，指的是姜可驱风寒（邪气）、与腥荤食物一起吃可护胃，而且不管生吃、熟食、当成蔬菜、配菜、药用皆可。
另外，“医圣”张仲景所著《伤寒论》中记载的113剂药方里，包含生姜的就占39个。
除了中医师，古代一些名人也相信吃姜具有养生功效。据说活到七旬高龄的“至圣先师”孔子喜欢吃姜，《论语》中记载了他“不撤姜食，不多食”的饮食习惯，并指他饭后都会嚼些许生姜。明代著名地理学家徐霞客也会在其行囊中常备生姜，每当野外偶感伤寒时就立饮姜汤一大碗，全身出汗后风寒症状就会有所好转。
夏吃姜，温中散寒
中医认为，姜具有发汗解表作用。夏天高温，人体需透过排汗来降温，因此中医建议受暑的人通过生姜来增加排汗以降温。另一方面，现代人爱喝冷饮和长时间待在冷气房，造成体内“寒气”过重，而生姜具有“温中散寒”的作用。与此同时，生姜里的姜辣素能促进消化液分泌，助开胃、促消化和增食欲。基于以上原因，才渐渐延伸出“夏吃姜”的说法。
不过，坊间又流传“早晨三片姜，赛过人参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”的说法。这是因为中医认为上午应该吃温阳补气的食物来提高新陈代谢和振奋精神，但傍晚以后则“阴长阳消”，阳气应被收敛起来，此时若摄取过多温热食物或补品，会影响睡眠和代谢，因此才不建议晚上食姜，但倒也不至于晚上吃姜会引起中毒。
文章摘选自《畅游行》杂志2021 / ISSUE JULY《冰岛 日不落的夏天》。欲订阅此期刊，请点此。
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